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食用合成色素是食品生产过程中不可或缺的一部分,鲜艳亮丽的色泽可以改善食品的感官,激发人们的食欲及购买欲。合成色素多由苯类物质经过有机或无机反应化合制成,具有一定的毒性,对儿童的伤害犹大,甚至诱发癌症。因此,建立一种高效简便的检测食用合成色素方法显得尤为重要。化学修饰电极,具有简便快捷、灵敏度高、稳定性及重现性良好等优点广泛的应用于合成色素检测。本文制备了聚缬氨酸/多壁碳纳米管、聚L-精氨酸/多壁碳纳米管、聚缬氨酸/石墨烯三种修饰电极,并对食用合成色素苋菜红、日落黄和诱惑红进行测定,具体工作及结果如下:1.制备了聚缬氨酸/多壁碳纳米管修饰电极（PVAL-MWCNT/GCE）并通过扫描电镜（SEM）对该修饰电极的复合膜表面形态进行了表征。研究了最佳实验条件下苋菜红的电化学响应行为。结果表明:与裸电极（GCE）相比来说,峰电流值更高,该修饰电极对苋菜红具有良好的电催化作用。在磷酸氢二钠-柠檬酸（pH=2.2）的缓冲溶液中,2.5×10-71×10-3mol·L-1线性范围内,R2=0.9911,最低检出限（S/N=3）为8.3×10-88 mol·L-1。该修饰电极可简单快捷、高效准确地对苋菜红进行检测。2.制备了聚L-精氨酸/多壁碳纳米管修饰电极（PLA-MWCNT/GCE）并通过扫描电镜（SEM）对该修饰电极的复合膜表面形态进行了表征。对修饰电极的聚合条件及其对日落黄检测时底液、pH、静止时间、扫速等条件进行了最优化。结果表明:与裸电极（GCE）进行对比,该修饰电极的峰形更好,峰电流值更高,具有良好的选择性。用差分脉冲伏安法测得日落黄在此修饰电极上的线性范围为5×10-71×10-33 mol·L-1,R2=0.9896,最低检出限（S/N=3）为1.67×10-7mol·L-1。该修饰电极可简单快捷、高效准确地对日落黄进行检测。3.制备了聚缬氨酸/石墨烯修饰电极（PVAL-GO/GCE）并通过扫描电镜（SEM）对该修饰电极的复合膜表面形态进行了表征。在最优实验条件下,研究了诱惑红的电化学行为。结果表明:与裸电极（GCE）进行对比,该修饰电极对诱惑红具有良好的电催化效果。在磷酸氢二钠-柠檬酸（pH=3.4）的缓冲溶液下,用差分脉冲伏安法（DPV）法测得在7.5×10-71×10-44 mol·L-1范围内,R2=0.9964,最低检出限（S/N=3）为2.5×10-77 mol·L-1。该修饰电极可简单快捷、高效准确地对诱惑红进行检测。