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杏鲍菇(Pleurotus eryngii ( DC. ex Fr. ) Quel),不仅营养丰富,且具有降血压、降血脂及美容作用,可促进人体对脂类物质的消化、吸收,具有抗动脉粥样硬化、抗氧化及提高人体免疫等功能,是理想的保健食品。本文研究内容主要包括:1.系统研究了杏鲍菇的营养生理特性;2.采用U7(72)均匀设计研究了接种量和装料量的之间的最佳配比关系;3.研究了杏鲍菇栽培的最佳配方及杏鲍菇生产剩余料二次利用栽培杏鲍菇的最佳配方。主要研究结果如下:1.通过测定不同营养条件下杏鲍菇的菌落直径及菌落长势评分,建立菌丝生长指数,研究了不同的碳源、氮源、无机盐、维生素和植物生长调节剂对杏鲍菇菌丝生长的影响。结果表明:杏鲍菇能以多种单糖、双糖、多糖等作为碳源,其中以果糖、葡萄糖和甘露糖为碳源时菌丝生长均较好,最适碳源为果糖;在供试氮源中,杏鲍菇对复合氮源、无机氮源、氨基酸均能利用,其中以蛋白胨为最适氮源,麦芽浸粉和酵母膏次之;在无机盐中1.0 g/L硫酸镁、磷酸二氢钾和维生素中6 mg/L维生素B2、烟酸以及植物生长调节剂中8 mg/L IAA、KT均对杏鲍菇菌丝生长具有明显的促进作用。2.采用拌种接种方法,对影响其生长的主要因素(接种量、装料量)进行了系统的研究,同时确定了菌丝生长的最适温度和栽培料的最适含水率。结果表明:杏鲍菇菌丝生长的最适温度为23℃,栽培料中的最适含水率为64.33 %。当接种量为14.3 %,装料量1 000 g/袋时最有利于杏鲍菇的菌丝生长及子实体发育,在此条件下,杏鲍菇的发菌期可缩短到7天。3.采用比率混料及三元二次正交回归设计方法建立数学模型,研究了麸皮、木屑、过磷酸钙及棉籽壳用量对杏鲍菇生物学效率的影响规律,确定了以棉籽壳为主料栽培杏鲍菇的最佳配方,即麸皮21.63 %,木屑6.27 %,棉籽壳72.10 %,采用此配方,杏鲍菇的生物学效率为81.31 %。4.通过建立数学模型,明晰了在杏鲍菇菌糠中添加麸皮、木屑、棉籽壳对杏鲍菇生物学效率的影响规律,获得了杏鲍菇菌糠二次利用栽培杏鲍菇的最佳配方,即麸皮12.83 %,棉籽壳35.20 %,木屑5.29 %,菌糠46.68 %。采用该配方,杏鲍菇的生物学效率为88.16 %。