麦冬,是百合科沿阶草属多年生的常绿草本植物,广泛分布于东南亚地区。在我国,麦冬的块根作为传统中药应用,已经有千年的历史,麦冬亦可作为保健食品原料。作为传统的中药,麦冬被用于治疗急性和慢性炎症及心血管疾病。此前的研究表明,麦冬中含有丰富的生物活性成分,如皂苷类,高异黄酮类和多糖类成分。近些年来,麦冬的研究主要集中在分离纯化具有较好药理活性的单体成分上。而作为保健食品原料,麦冬具有较高的营养保健价值,但对于麦冬的营养保健价值的研究却鲜有报道。据文献报道,麦冬的多种提取物同样具有较明显的药理作用,这些药理作用可能是由于提取物中多种活性成分协同作用的结果,然而对于麦冬提取物的化学组成却鲜有报道。本研究对麦冬粗提物中的活性成分进行了分离纯化,并利用液质联用和气质联用的方法对麦冬提取物的化学成分进行了分析,同时对麦冬的营养成分和体外生物活性进行评价,具体研究内容如下:1.从麦冬的正丁醇萃取物和氯仿/甲醇(1:1 v/v)提取物中分离得到了4个单体化合物,通过电喷雾质谱、核磁共振的氢谱和碳谱信息鉴定这4个化合物为已知化合物甲基麦冬黄烷酮A、甲基麦冬黄烷酮B、麦冬皂苷D和麦冬皂苷D′.2.利用液质联用色谱和气质联用色谱对麦冬提取物中的化学成分进行分析。利用液质联用色谱在麦冬氯仿/甲醇的提取物中鉴定了17个高异黄酮类化合物,利用气质联用色谱在麦冬的四种不同提取物中共鉴定出了34个化合物。3.对麦冬的营养成分进行了测定分析,包括常规营养成分(灰分、水分、粗脂肪、粗纤维、粗蛋白和碳水化合物),矿物元素的含量(钾、钠、钙、镁、铜、铁、锌、锰),氨基酸组成成分,脂肪酸含量。结果显示麦冬中碳水化合物和粗蛋白的含量较高。在8中矿物元素中钾、钙和镁的含量较高。在麦冬中共检测了16种氨基酸,其中谷氨酸的含量最高。必需氨基酸占总氨基酸含量的33.72%。在脂肪酸测定中,共检测出5种脂肪酸,分别为棕榈酸、十七酸、亚油酸、亚麻酸和十八酸,其中不饱和脂肪酸亚油酸的含量最高。4.对麦冬中的活性成分进行了测定,包括总酚含量和总黄酮含量。用液相色谱串联二级阵列管法测定了麦冬不同提取物中甲基麦冬黄烷酮A和甲基麦冬黄烷酮B的含量。用液相色谱串联蒸发光散射检测器测定了麦冬不同提取物中麦冬皂苷D和麦冬皂苷D′的含量。在麦冬的不同提取物中正丁醇萃取物的总酚和总黄酮含量最高。此外甲基麦冬黄烷酮A、甲基麦冬黄烷酮B、麦冬皂苷D和麦冬皂苷D′在正丁醇萃取物中的含量也是最高的,说明正丁醇是这4种化合物的有效提取溶剂。5.对麦冬体外活性的研究包括体外抗氧化活性、酶抑制活性和抑菌活性。抗氧化的测定结果显示在麦冬不同的粗提物中氯仿/甲醇提取物和正丁醇萃取物具有较好的抗氧化活性,而粗多糖的抗氧化活性较低。相关系数分析说明,麦冬提取物的抗氧化活性与其总酚和总黄酮的含量显著相关。在酶抑制活性实验中,共检测了麦冬提取物及单体化合物对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶和胰脂肪酶的抑制活性,结果显示麦冬对α-淀粉酶和胰脂肪酶无抑制活性。麦冬的正丁醇萃取物与氯仿/甲醇提取物对α-葡萄糖苷酶表现出了强抑制活性,且正丁醇萃取物对α-葡萄糖苷酶的抑制率要高于阿卡波糖。在体外抗菌实验中测定了对金黄色葡萄球菌CMCC26003、枯草芽孢杆菌ATCC6633、蜡样芽孢杆菌CMCC(B)63301、表皮葡萄球菌CMCC(B)26069、大肠杆菌CMCC44102和产气肠杆菌GIM1.108的抑制活性,结果表明麦冬的氯仿/甲醇提取物与甲基麦冬黄烷酮A对蜡样芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌有较强的抑制作用。