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本研究以京白梨(pyrusussuriensisMaxim.)果实为试材，对果实采后室温(25±2℃)下软化过程进行了系统研究，探讨了京白梨果实后熟软化进程的生理机制；通过采前喷钙、采后1-MCP处理研究了其对京白梨整果后熟软化的调控；从京白梨果实中克隆到一个多聚半乳糖醛酸酶(PG)基因cDNA片断。所得结果如下：
1.京白梨属典型乙稀跃变型果实，随着果实贮藏期的延长，硬度下降，可溶性固形物略有增加，果实从第6d开始迅速变黄，淀粉活性先升后降，淀粉水解，可溶性糖含量增大。PG在第12d达到高峰26.9μmol·g-1·FW·h-1后有所降低，原果胶降解，水溶性果胶含量增加；在9-12d达到最佳食用期。
2.采前喷钙、采后1-MCP处理抑制果实硬度下降，推迟PG活性高峰出现，原果胶降解及水溶性果胶含量增大趋势变缓；淀粉酶活性高峰推迟，淀粉含量下降变缓，达到了延长果实后熟软化的目的。1-MCP处理较采前喷钙处理效果更为显著。
3.从京白梨果实中克隆到一个PG基因cDNA片断，其长度为382bp，它与洋梨中PG基因cDNA相应区段的核苷酸同源性高达97％，与桃同源性为82-84％。