啤酒花为啤酒酿造的重要原料之一,啤酒花主要的加工产品为二氧化碳浸膏。由于二氧化碳的特殊性质,在啤酒花二氧化碳浸膏的加工过程中,啤酒花中的多酚类物质基本上残留在了啤酒花的萃余物中。啤酒花中典型的多酚类物质为异戊烯基查尔酮,它的广谱抗菌、抗炎、抗氧化、抑制多种肿瘤细胞的生长、增殖作用目前已引起广泛的关注。课题以提取啤酒花二氧化碳浸膏后的萃取物质为原料,探讨了啤酒花萃余物中多酚类物质的分析方法,系统比较了不同品种啤酒花多酚的抗氧化活性,研究和优化了从啤酒花二氧化碳浸膏的萃余物中提取啤酒花多酚的工艺条件,纯化了其中的主要的查耳酮类物质黄腐酚,并利用统计分析的方法评价了三个主要国产啤酒花品种青岛大花、马可波罗和札一的总多酚含量与其所含的阿尔法酸、贝塔酸及多种矿物元素的关系,并对各品种啤酒花矿物元素在不同地区种植后所带来的品质差异进行了分析。全文首先对测定总多酚含量的福林酚比色法进行了研究,确定了适合分析啤酒花萃余物总多酚含量的方法。在此基础上选用超声辅助-热浸提法,通过单因素和正交实验考察了啤酒花多酚的提取工艺。结果表明,采用提取溶剂50%乙醇、浸提温度40摄氏度、浸提时间30分钟、超声辅助提取10分钟时多酚提取率最高。接着以啤酒花乙醇提取物为纯化原料,黄腐酚提取量为指标考察了黄腐酚的分离、纯化方法。结果表明,粗提物与硅藻土配比、甲醇预处理浓度、洗脱溶剂的料液比、纯化甲醇浓度等因素对分离、纯化黄腐酚有重要影响。实验结果还发现当粗提物与硅藻土3:1、预处理甲醇浓度20%、预处理料液比1:2.5、纯化甲醇浓度80%时黄腐酚的提取量最大,纯度可达到79.8%;由此得到的黄腐酚粗品再经结晶、重结晶处理后,纯度可达到99.2%;纯化后的黄腐酚经过熔点、UV、HPLC、1~HNMR的确认和表征,与文献值一致。该纯化工艺与文献报道的工艺相比具有工艺简单、对设备要求低、溶剂和吸附剂廉价、对环境污染小、容易实现工业化生产等优点。采用体外抗氧化活性实验,评价了啤酒花多酚对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基清除能力和抑制脂质过氧化反应的抗氧化活性。结果表明,啤酒花多酚提取物的含量与清除DPPH自由基、羟基自由基的能力在0.04-0.25mg/mL范围内呈现线性相关。啤酒花多酚提取物也具有清除超氧阴离子、抑制脂质过氧化反应发生的能力,但效果不及清除DPPH自由基、羟基自由基显著。对不同地区不同品种的101个啤酒花样品中阿尔法酸,贝塔酸、总多酚、总黄酮、矿物元素含量的分析结果表明,啤酒花多酚的含量与啤酒花中阿尔法酸含量呈现正比关系;与札一、马可波罗相比,青岛大花中总黄酮/总多酚的比例最大,此外部分矿物元素含量因啤酒花的不同品种、不同产地有显著差异,但总多酚含量与矿物元素含量并无直接关系。