桑椹中含有丰富的活性物质(多酚、花青素、氨基酸等)及微量元素和矿物质,因生长地域和品种的差异桑椹营养、活性成分也有所差异。桑椹提取物具有抗氧化、降血糖、抗癌等活性,是开发功能性食品的优良原料。本研究在分析三个品种桑椹营养、活性成分组成的基础上,优化大孔树脂精制桑椹多酚的工艺条件,制备桑椹多酚精粉。以脂多糖诱导小鼠巨噬细胞RAW264.7构建炎症细胞模型,考察桑椹多酚对炎性细胞因子的抑制作用,并初步探讨其抗炎作用机制。1、不同桑椹的营养、活性成分分析:比较了新疆药桑、新疆白桑和粤椹大10三个品种桑椹的灰分、水分、可溶性固形物、粗蛋白、氨基酸、多酚、黄酮、多糖、花青素的含量。结果发现,新疆药桑和新疆白桑桑椹在灰分、粗蛋白、总可溶性固形物、总多糖含量方面均优于粤椹大10。但粤椹大10桑椹在总多酚、黄酮、和花青素等活性成分含量有优势。对三个品种桑椹的体外抗氧化能力分析发现,新疆药桑和粤椹大10的体外总抗氧化能力明显优于新疆白桑。2、桑椹多酚精制工艺优化:以桑椹多酚纯化效果为指标,筛选出吸附能力和解吸效果最佳的X-5型树脂,建立精制桑椹多酚的最佳工艺:样品浓度为1.8mg/m L的桑椹多酚粗提物,以1.0m L/min上样10倍BV;样品吸附平衡后,先用少量蒸馏水洗脱,再用70%的乙醇以1.5m L/min洗脱4倍BV。精制后,样品中多酚含量从1.9%提升到41.2%,纯化效果明显。3、桑椹多酚抗炎活性评价及其作用机制探讨:结果表明,新疆药桑多酚在0-50μg/m L能有效抑制NO释放量及促炎因子IL-1β、IL-6、TNF-α生成量,显示出良好的抗炎活性,而粤椹大10多酚0-50μg/m L抗炎活性不明显。新疆药桑多酚可能是通过抑制p38蛋白的磷酸化水平,进而抑制MAPK信号通路中炎症信号传导,起到抗炎效果。也可能是通过抑制IκBα的降解并抑制p65蛋白磷酸化,阻止NF-κB二聚体核转运,进而抑制NF-κB信号通路下游基因的表达,起到抗炎效果。