食品功能因子作为对人体某种或多种机能有益的功能成分,被广泛应用于日常食品当中。本论文将食品功能因子与纳米技术相结合,以纳米材料的优点去改善食品功能因子的缺点,以食品功能因子的优点去提高纳米材料的性能,分别制备了虾青素/氧化石墨烯和壳聚糖/二硫化钼两种二维纳米复合材料,并研究了这两种纳米复合物的理化性能和抗癌活性。研究取得主要结果如下:(1)复合物的制备及其理化性质和抗肿瘤活性研究以氧化石墨烯为载体,虾青素为客体分子,采用一步混合法制备了氧化石墨烯负载的虾青素功能复合物。利用扫描电子显微镜、透射电子显微镜、紫外可见光谱、傅立叶变换中红外光谱等多种手段证实了复合物的成功形成。并探讨了氧化石墨烯与虾青素结合的机理,主要是通过π-π堆积、疏水相互作用、微弱的氢键等作用力进行非共价交联结合。通过氧化石墨烯的负载作用,虾青素在水中的溶解度可提高至50.12μg/mL,且虾青素的光热稳定性能得到显著的增强。另外,通过氧化石墨烯的负载可一定程度上提高虾青素的抗氧化能力与抗癌活性。表明氧化石墨烯能够有效的改善虾青素的缺点,提高虾青素多方面的性能。(2)壳聚糖/二硫化钼二维纳米复合物的制备及其抗肿瘤活性研究采用新颖而又简便的离子液体辅助研磨法制备了壳聚糖功能化的二维二硫化钼纳米材料,并考察了复合物的光热抗癌效果。透射电子显微镜、扫描电子显微镜、原子力显微镜、傅立叶变换中红外光谱、紫外可见光谱、拉曼光谱以及热重分析的结果充分证明了壳聚糖/二硫化钼二维纳米复合物的成功制备。其中,壳聚糖的含量高达12.5%,MoS2剥离的产率高达17%。此外,研究所制备的壳聚糖/二硫化钼二维纳米复合物具有良好的储存稳定性、优异的生物稳定性和相容性以及突出的光热抗癌效果。因此,壳聚糖可以明显改善二硫化钼纳米材料的性能,对二硫化钼的进一步开发利用起到了促进作用。