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水果小黄瓜又名袖珍黄瓜、小黄瓜,果实组织比普通黄瓜幼嫩,它兼有水果与蔬菜的食用特性,深受消费者欢迎。但小黄瓜皮薄,易失水,果实采后品质容易劣变,难以保鲜,在常温条件下,采后1 d~2 d即开始萎蔫,而贮运温度过低又易出现冷害,难以远距离运销。本试验主要研究新型包装材料、冷藏、预冷技术及物流技术等黄瓜保鲜技术,并针对小黄瓜在贮运过程容易发生冷害的实际问题,探讨小黄瓜冷害发生过程中相关基因表达模式及相互作用。主要研究结果如下:1.在11°C条件下,微孔防雾袋、PE袋密封包装适用于小黄瓜保鲜,可将小黄瓜保鲜20 d以上。小黄瓜在7°C下贮藏容易发生冷害,在7°C下贮藏10 d~12 d后转移到常温,果实出现水渍斑冷害症状,随着小黄瓜在冷害低温下贮藏时间延长,冷害症状加重,出现凹陷、腐烂、果心褐变、味道变苦、呼吸速率和乙烯释放量显著增加。2.预冷结合低温运输能有效保持小黄瓜的品质。小黄瓜在低温(13°C)条件下运输,其外观品质、硬度、维生素C含量等指标优于常温运输。预冷(13°C)结合低温运输(13°C)能有效保持小黄瓜的果肉硬度、果皮绿色和维生素C含量。在低温运输条件下,预冷结合纸箱包装处理的小黄瓜果肉硬度、外观品质、维生素C含量均显著优于不预冷处理。常温运输的各处理中,预冷结合泡沫箱包装处理的小黄瓜的果肉硬度、维生素C含量较高,常温运输时间超过2 d,果实容易产生异味;预冷后采用纸箱或泡沫箱密封包装能有效延长小黄瓜常温物流的保鲜时间,但常温运输时间不宜超过2 d。3.克隆了黄瓜MAPKs、WRKYs、BADH、P5CS等11个冷害相关基因的cDNA全长序列,分别命名为MAPK1、MAPK4-1、MAPK4-2、MAPK6、MAPK7、MAPK9-3、MAPK13、MAPK19、MAPK20-2、BADH、P5CS(已提交到GenBank,登录号分别为KM925149、KM925155、KM925150、KM925156、KM925151、KM925153、KM925154、KM925152、KM925157、KP645172、KP645173)。4.实时荧光定量试验结果表明,大部分MAPKs、WRKYs以及P5CS、BADH都响应低温胁迫而上调表达,并且部分MAPKs、WRKYs对低温胁迫可能存在应激性。5.酵母双杂交试验结果表明,WRKY2和WRKY23是MAPK7的互作蛋白。