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论文进行了红平菇（Pleurotus djamor）在哈尔滨地区液体菌种的栽培技术和红平菇子实体营养成分分析与多糖提取工艺的研究。栽培技术包括菌丝培养特性、一级种培养基的筛选、液体菌种培养基的筛选、栽培种制作与培养以及出菇管理技术。用栽培后获得的红平菇子实体进行了多项营养成分分析和红平菇多糖提取工艺和功能的研究,总的试验结果具体如下: （1） 菌丝的培养特性和一级种培养基的筛选结果表明,试验选用的两种培养基都适合红平菇菌体的生长,菌丝生长旺盛,白色,绒毛状、絮状至粉状,红平菇菌体能够产生细胞外酚氧化酶。从经济角度等综合考虑PDA培养基为红平菇的最适一级种培养基。菌丝最适生长温度为25℃～28℃,最适pH值6～7。 二级菌种培养基选用了5种配方的液体培养基。从液体菌种的菌丝量、菌丝长势、以及长满培养液的天数等方面综合比较,得出最适合红平菇的液体培养基配方为玉米粉-葡萄糖-蛋白胨和麦麸-葡萄糖-蛋白胨液体培养基,在7天内就能很快长满培养液。 对红平菇用二级液体菌种作为母种制作栽培种与固体原种作为母种相比,具有菌丝恢复快、走料速度快、菌丝生长势旺、发菌均匀等优点。采用与平菇相似的常规方法制作栽培种、养菌处理与出菇管理。由于采用了液体菌种代替固体原种作为二级种的栽培模式,使得红平菇整个栽培周期大大缩减,至少减少16天以上。 （2） 对红平菇子实体营养成分的分析结果表明,子实体鲜品含水率为90.16%,自然风干干品含水率为6.36%;脂肪含量为2.63%;蛋白质含量为24.69%;酸度为0.1873%;总灰分含量为9.43%;还原糖含量为0.507%;氨基酸总含量为17.6%,其中含有人体必需的氨基酸八种中的七种,包括异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸,以及其它几种非必需的氨基酸。由于采用酸水解的方法分析氨基酸的成分与含量,因此没有检测出色氨酸;对子实体中维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E的含量进行了测定,每100g子实体中分别含有0.032mg、0.469mg、0.20mg和701.16 mg;测定了部分矿质元素的含量,包括大量元素和微量元素。大量元素中钾含量为1292mg/100g、磷含量为1206mg/100g、钠含量为338.06mg/100g、钙含量为151.44mg/100g、镁含量为262.25mg/100g;微量元素中锌含量为161mg/100g、铁含量为10.89mg/100g、铜含量为15.28mg/100g、锰含量为1.46mg/100g。 （3） 采用热水浸提的方法进行了红平菇多糖提取工艺的研究,并对提取的红平菇子实体多糖初步进行了功能试验。结果表明红平菇子实体多糖的最佳提取工艺为料水比1:50、90℃、提取时间3h、提取3次,在这种情况下提取率最高;用乙醇沉淀多糖时,采用浓度为70%以上的乙醇就可以达到较好效果;采用考马斯亮蓝G-250法测定粗多糖中的蛋白质含量为4.62%;采用Sevag法除去游离的蛋白质;除蛋白质后的多糖经