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超氧化物歧化酶(Super oxide dismutase，SOD)是清除生物体内超氧阴离子自由基的一种重要抗氧化酶，具有良好的抗氧化功能。然而，SOD极易失活且半衰期较短，为了提高其稳定性，通常采用物理吸附/包裹、化学修饰等方法对SOD改性。本试验采用了热变性提取方法从新生牛血中提取Cu/Zn-SOD，采用逐层自组装技术、以肝素（Heparin，HEP）与壳聚糖（Chitosan，CHI）为材料，对从新生牛血中分离提纯的SOD进行物理包裹试验，并对包裹后Cu/Zn-SOD的稳定性进行研究。结果如下： （1）在制备逐层自组装微囊（LBL-MC）时，通过单因素分析方法，对吸附时间、CHI浓度、HEP浓度及EDTA添加量这四个因素进行分析，结果表明，最优包埋时间为15min，HEP和CHI最优包裹浓度为2g/L，EDTA最佳添加浓度为：每30mgCaCO3微球应该加入0.75mL0.4mol/L EDTA，即EDTA与钙离子摩尔比为1:1时。 （2）试验对（HEP/CHI）5-SOD的热稳定、酸碱稳定性进行了研究。在热稳定性试验中，温度在70℃以下时，天然酶和修饰酶的相对酶活力相差不大，然而当温度升高到85℃时，修饰酶的相对酶活力还能够保持在84.5％，但是天然酶的相对酶活力下降到只有25.9%，（HEP/CHI）5-SOD的相对酶活力比天然SOD提高了3.3倍，其原因有可能是肝素/壳聚糖形成的微囊能够有效的保护SOD的次级键，SOD的分子空间结构没有被破坏，提高了（HEP/CHI）5-SOD的耐热稳定性。在酸碱稳定性分析中，天然酶在过酸过碱环境中的相对酶活力明显下降，而修饰酶在pH3~11之间，相对酶活力还能保持在80%以上，（HEP/CHI）5-SOD的相对酶活性较天然SOD提高了2倍。说明肝素壳聚糖逐层包埋能够对SOD的活性中心起到保护作用，降低酸碱环境对活性中心的影响，提高了SOD在酸碱环境中的稳定性。 （3）在抗胰蛋白酶水解能力的研究中，经胰蛋白酶水解240min后修饰酶的活力仍能保持在77%以上，而天然酶相对酶活力已下降到29%，在抗胰蛋白酶水解的能力上，（HEP/CHI）5-SOD的相对酶活性较天然SOD提高了2.7倍，证明了肝素壳聚糖外壳能够作为一层屏障将大分子胰蛋白酶阻隔开，保护SOD不受胰蛋白酶的水解。