研究目的研究牡丹籽油的营养成分及含量,探讨牡丹籽油的安全性和功能性作用(辅助降低血脂作用),开发新型食用油-牡丹籽油,为牡丹籽油开发为保健食品、食品添加剂及药品等提供可靠的理论依据。研究方法1脂肪酸成分含量、维生素E含量的测定采用气相色谱-质谱法测定牡丹籽油中重要脂肪酸的含量,包括亚油酸、亚麻酸、油酸等的含量；采用高效液相色谱法测定方法测定牡丹籽油中维生素E的含量。2安全性评价(1)小鼠急性毒性实验选择雌雄小鼠各24只,体重为18～22g。实验前禁食16h。1d内给予牡丹籽油1次,连续给予7天,每目剂量为20ml/kg-bw的灌胃量,给予受试样品后,观察小鼠的中毒表现及死亡情况。(2)大鼠30d喂养实验体重70～90g的断乳大鼠80只,雌雄各半,随机分正常对照组及牡丹籽油低、中、高剂量组(0.55ml/100g·bw、0.75ml/100g·bw、1.1m1/100g.bw),各组灌胃量按体重计,对照组采用蒸馏水,每天灌胃1次,连续30d。第30d尾静脉取血,测血常规；之后禁食16h,腹动脉取血,进行血生化测定,同时对脏器进行病理学检查。(3)本实验分为低、中、高和对照组四组,本样品人体推荐量为6g/天,每人按60kg体重计,相当于每日0.1g/kg.bw,按此计算设低、中、高三个剂量组,相当于人体推荐剂量的50、70、100倍,剂量组的灌胃量分别为0.55ml/100g.bw、0.75ml/100g.bw、1.1ml/100g-bw体重计,对照组采用蒸馏水。实验期间观察孕鼠情况,20d处死,对胎鼠进行处理并观察各项指标。3降血脂实验将50只健康成年雄性SD大鼠,随机分为正常对照组、高脂模型组、牡丹籽油低、中、高剂量组(0.54、1.08、3.23ml/kg·bw),正常对照组给予正常饲料；高脂模型组给予高脂饲料；其他3个实验组在给予高脂饲料喂养的同时灌胃不同剂量的牡丹籽油,35d后观察大鼠血脂水平变化。结果1牡丹籽油中富含不饱和脂肪酸,包括亚麻酸、亚油酸、油酸、二十碳三烯酸、二十碳烯酸、十六碳烯酸等,占总油量的89.19%,其中亚麻酸的含量高达37.84%,亚油酸占25.72%,油酸占21.41%。此外,牡丹籽油中VE含量也很高,为31.62mg/100g。2安全性评价(1)急性毒性实验14d内动物无中毒表现,且无死亡。该受试物对两种性别小鼠的MTD均大于20.0g/kg·bw,该样品属无毒级物质。(2)大鼠30d喂养实验各实验组大鼠的胃、肠、肝、肾、脾和卵巢/睾丸组织未见明显异常。血液学和血液生化学、组织病理学检查,各剂量组有少数组织标本出现病理学改变,但程度较轻且无组间分布差异,不能说明实验组出现有意义的病理学改变。(3)致畸实验各实验组与对照组相比,孕鼠生长良好,体重无差异；胎鼠发育各项指标(平均体重、平均身长、平均尾长等)和骨骼发育指标等均无统计学差异。3降血脂实验实验过程中,各组动物生长、活动正常,与正常对照组比较,各组动物的体重差异没有统计学意义(P>0.05)。与正常对照组比较,高脂模型组大鼠的血清总胆固醇(TC)、血清甘油三酯TG明显升高(P<0.01)。与高脂对照比较,实验组低、中剂量组大鼠血清总胆固醇(TC)水平降低(P<0.05),高剂量大鼠血清总胆固醇(TC)水平降低(P<0.01)；中、高剂量大鼠血清甘油三酯(TG)水平均降低(P<0.01)；中、高剂量组高密度脂蛋白(HDL-C)水平均增高(P<0.05)。结论1利用气相色谱.质谱法和高效液相色谱法测得出,牡丹籽油中富含不饱和脂肪酸,其中亚麻酸占37.84%,亚油酸占25.72%,油酸占21.41%,牡丹籽油中VE含量为31.62m/100g。2牡丹籽油急性毒性实验表明,该样品属无毒级物质。大鼠30d喂养实验表明,各剂量组指标都在正常范围内。致畸实验的实验结果证实,牡丹籽油无致畸作用。3降血脂实验表明,牡丹籽油降低了低、中、高实验组的血清胆固醇水平,同时也降低了中、高剂量实验组的血清甘油三酯水平,对中、高剂量组高密度脂蛋白(HDL-C)水平均具有增高的作用。