本试验以鹰咀、纸皮、Nonpareil、Mission和野扁桃为试验材料，通过水培离体枝条、模拟自然霜冻的方法，测定花蕾可溶性糖含量、淀粉含量、丙二醛含量、脯氨酸含量、可溶性蛋白质含量和相对电导率的变化，并用隶属函数法比较其抗寒性，探明抗寒扁桃品种花蕾的御寒机制，为扁桃栽培育种提供参考。通过测定四个栽培品种和野扁桃的花粉量、花粉萌芽率，分析不同低温对花粉萌芽率的影响，为栽培生产提供理论依据。以鹰咀扁桃不同发育时期的花药为研究对象，用石蜡切片法结合改良的铁苏木精染色法、考马斯亮蓝染色法、PAS染色法对花药内部结构进行染色，尼康i80高倍显微镜拍照观察，并用SMZ-250体视显微镜拍摄花药开裂过程，综合分析花药开裂的生物学原理，为人工控制花药开裂，实现高效生产提供依据。主要结论如下:　　1.-4℃处理24 h内，鹰咀扁桃花蕾和野扁桃花蕾的可溶性糖含量、丙二醛含量先升高后降低再升高;可溶性蛋白质含量先降低后升高;淀粉含量先降低后升高;相对电导率呈“S”形升高;鹰咀扁桃花蕾的脯氨酸含量先升高后降低，野扁桃花蕾的脯氨酸含量先升高后降低再升高。6个生理指标的平均隶属函数值先升高后降低，抗寒机制迅速调动，抗寒能力先升高后降低。　　2.四个栽培品种花蕾和野扁桃花蕾的抗寒性强弱顺序是鹰咀＞野扁桃＞Nonpareil＞Mission＞纸皮。　　3.对鹰咀扁桃花蕾进行不同温度处理，随着处理温度降低、处理时间延长，可溶性糖含量、总糖含量先升高后降低再升高;淀粉含量先降低后升高;可溶性糖/总糖值先升高后降低。花药、花瓣和花萼在-2℃处理下24 h、-4℃处理下18h和-6℃处理下12h时就有明显的低温应激反应，鳞片在-4℃处理下18h和-6℃处理下12h时才有明显的低温应激反应。　　4.四个栽培品种和野扁桃平均单花花药数的排列顺序是Nonpareil＞Mission＞纸皮＞鹰咀＞野扁桃，平均单花药花粉量、平均单花花粉量的排列顺序都是纸皮＞鹰咀＞Nonpareil＞Mission＞野扁桃，花粉萌芽率的排列顺序是纸皮＞Nonpareil＞Mission＞鹰咀＞野扁桃，盛花期遭遇霜冻会显著降低花粉萌芽率。　　5.鹰咀扁桃花药开裂前后的细胞结构变化包括中层细胞、绒毡层细胞和裂口组织的程序性死亡，花粉粒体积迅速增大，表皮细胞、药室内壁细胞不规则变化，药室内壁细胞二次增厚螺旋状纤维的形成和多糖分解。