糖基化终产物(AGEs)是糖分子中的羰基与氨基酸、蛋白质等物质中的氨基发生缩合反应的产物，该反应亦称蛋白质的非酶糖基化反应。AGEs的生成可引起包括衰老、动脉硬化以及许多糖尿病并发症在内的众多慢性疾病。除了葡萄糖以外，一些产生于糖和其它物质的代谢过程中的小分子，如二羰基化合物、羟醛化合物等也可以参与这种糖基化反应。甘油醛(GCE)、乙醇醛(GCO)是生物体内大分子代谢的两种常见产物，本文采用柱前衍生、固相萃取、真空离心浓缩和高效液相-质谱联用方法研究了大鼠血浆中甘油醛、乙醇醛的含量测定方法并分别测定了正常大鼠与糖尿病大鼠血浆中甘油醛和乙醇醛的含量，结果表明糖尿病大鼠血浆中甘油醛、乙醇醛的含量均明显偏高。 自古以来泥鳅被认为具有较高的药用价值，《中药大辞典》记载其功能包括治消渴，即对糖尿病有疗效。本实验从泥鳅中提取出粘多糖，对其化学成分进行了检测，发现泥鳅粘多糖中含有的基本结构单元包括氨基己糖、己糖醛酸、硫酸基及中性糖，其中氨基己糖的含量较高，并证实它的具体结构为氨基葡萄糖。 为探讨泥鳅治疗糖尿病的机制，进而发现能与体内蛋白质等含氨基化合物竞争性与羰基化合物结合并对人体无不良作用的物质，即开发抑制糖基化反应的治疗糖尿病药物，本试验利用荧光分光光度法及紫外分光光度法考察了泥鳅粘多糖对体外糖基化反应的抑制作用，证明泥鳅粘多糖确有很明显的抑制体外糖基化反应的效果。