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中式裹糊猪排的加工工艺及贮藏特性研究
【摘 要】
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中式裹糊肉制品凭借外酥里嫩、香气浓郁等特性受消费者广泛欢迎。传统的裹糊肉制品以作坊式生产为主,关键工艺可操作性弱,货架期短,缺乏系统、科学的数据支撑,而不适当的烹饪方式会造成裹糊猪排食用品质下降,所以裹糊猪排加工及熟制过程中品质变化规律及贮藏特性亟待探究。本文揭示了嫩化方式、腌料配比、熟制方式以及贮藏期裹糊猪排理化指标变化规律,最后优化贮藏条件改善货架期,以期为中式肉类菜肴发展提供理论依据。具体实
【出 处】
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哈尔滨商业大学
【发表日期】
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2020年01期
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