人们生存需要水和食物,随着经济的发展,食品安全问题成为一个国际性的问题,英国的“疯牛病”、比利时的“二恶英污染食品事件”、日本“‘0157’病源性大肠杆菌引起的食品中毒事件”以及世界范围的人畜共患病“口蹄疫”。在我国市场上,从苏丹红事件到几年前的地沟油,三聚氰胺奶粉到今天的“破皮鞋”老酸奶、毒胶囊事件,公众普遍关注的食品安全问题毫无扭转的趋势,反而愈演愈烈,严重威胁了消费者的生命健康。马克思主义哲学表明,认知决定行为。认知水平是决定一个人主观选择的主要因素,农村地区由于观念的陈旧、经济和教育的落后以及信息传递的滞后,农民的认知水平与城镇居民相比还有一定差距。但是在这种认知差距存在的同时,是否两地居民对风险的感知仍存在较大差异呢?很多学者并未对此进行研究,本文作者通过就对欠发达地区的城镇居民与农村居民进行取样,分析研究两地居民食品安全认知、风险感知及其消费行为的异同,分析居民认知、感知与行为之间的关系,从微观层面来把握欠发达地区居民食品安全的现状。最后得出结论指出,我国欠发达地区居民食品安全认知水平、感知风险水平均处于较高状态,购买行为也趋于理性状态,在此前提上,农村居民与城镇居民的认知水平以及感知风险水平仍存在一定的差异。食品安全认知水平与感知风险水平显著相关,食品安全认知水平、感知风险与居民的购买行为部分显著相关。分析其原因,居民的购买行为还受到价格、收入水平、居民的消费观念等多重因素的影响,而在落后地区,价钱和收入方面的影响尤为重要。本文作者只是提出了关于认知水平和感知风险和购买行为可能受到的影响因素,并未对其进行深入研究,这也是本文的局限性所在。