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本试验从蒙古国风干牛肉中分离出28株乳酸菌,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和单核增生李斯特为指示菌检测28株乳酸菌的抑菌活性,其中有2株乳酸菌对3种指示菌的抑菌能力最强,且经胃蛋白酶和蛋白酶K处理后,抑菌活性全部丧失,表明2株乳酸菌产细菌素。再经表型、生理生化和基因型鉴定,确定菌株37X-3为戊糖片球菌,菌株37X-13为乳酸片球菌。2株片球菌素在pH为2～6内能抑制3种指示菌的生长,且对单核李斯特抑菌作用最强,经紫外线、硫酸镁、有机溶剂处理后与对照组比较,抑菌活性无显著差异(p>0.05),再经EDTA处理后与对照组比较,抑菌活性明显增强(p<0.05)。戊糖片球菌素37X-3在8h出现抑菌活性,在24h达到最大值,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和单核增生李斯特的抑菌圈直径分别为13.42mm、14.49mm和15.34mm。乳酸片球菌素37X-13在6h出现抑菌活性,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径为8.31mm和8.34mm;24h达到最大值,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和单核增生李斯特的抑菌圈直径分别为14.22mm、14.19mm和16.27mm。2种片球菌素对单核增生李斯特的抑菌方式为杀菌,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的作用方式是抑菌。BCA试剂盒测定戊糖片球菌素37X-3和乳酸片球菌素37X-13的蛋白含量分别为107.02mg/mL 和 139.59mg/mL,经 Tris-Trince-SDS-PAGE 凝胶电泳测得戊糖片球菌37X-3的蛋白分子量<5KDa,乳酸片球菌37X-13的蛋白分子量<10KDa,说明2种片球菌素是小分子肽。