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本文研究了牛血清蛋白(Bovine Serum Album, BSA)/卡拉胶复合物对植物多酚姜黄素的包载作用。BSA与卡拉胶通过BSA分子上的带正电的氨基酸残基与卡拉胶糖链上的带负电的硫酸盐基团之间的静电吸引作用形成可溶性BSA/卡拉胶复合物。首先研究了游离姜黄素、BSA包载姜黄素以及BSA/卡拉胶复合物包载姜黄素三种样品中姜黄素的紫外和荧光光谱,确定了姜黄素与载体的结合常数以及姜黄素的稳定性和抗氧化性。结果表明BSA/卡拉胶复合物能够增强姜黄素紫外和荧光光谱强度,促进姜黄素和BSA的疏水缔合,从