本试验通过体外发酵和动物饲养试验相结合,研究利用发酵酒糟蛋白替代日粮蛋白不同比例对育肥牦牛体外产气、生产性能、瘤胃发酵及瘤胃菌群组成的影响,为牦牛育肥饲养中科学合理利用发酵酒糟饲料提供试验依据。试验一、发酵酒糟蛋白替代日粮蛋白对牦牛瘤胃体外发酵的影响本试验旨在探究日粮中不同发酵酒糟蛋白替代日粮蛋白比例对牦牛瘤胃液体外发酵总产气量（GP）、气体成分、发酵参数的影响。试验设四个组,在等能等氮基础之上分别用发酵酒糟蛋白（CP:24.35%CF:11.30%）替代日粮中0%（对照组）、5.5%（试验I组）、11%（试验II组）及16.5%（试验III组）的日粮蛋白,于发酵12h、24h及48h分别采集气体及瘤胃液样本,每个时间点5个重复,并设空白。结果表明:1)发酵酒糟蛋白替代5.5%日粮蛋白组总挥发性脂肪酸、乙酸、丙酸、丁酸均显著最高（P＜0.05）。而16.5%蛋白替代组,发酵48h CH4比例最高（P＜0.05）。2)发酵酒糟蛋白替代日粮蛋白11%组累积产气量、快速发酵部分产气量、潜在产气量显著提高,替代比例进一步增加,发酵参数下降（P＜0.05）。3)体外发酵综合效应指数（MFAEI）:5.5%替代组＞11%替代组＞16.5%替代组。综合各项指标,发酵酒糟蛋白替代5.5%和11%日粮蛋白替代组的体外发酵效果较优。试验二、发酵酒糟蛋白替代日粮蛋白比例对育肥牦牛生产性能和瘤胃菌群组成的影响本试验选取试验一体外发酵综合效应指数（MFAEI）较好的两组（5.5%替代组,11%替代组）,通过饲养试验探究其对牦牛生产性能、瘤胃发酵及瘤胃菌群组成的影响。选用年龄（3周岁）、体重[（188.2±13.9）kg]相近的健康育肥麦洼公牦牛30头,随机分为3组,每组10头牛。用发酵酒糟蛋白分别替代日粮中0%（对照组）、5.5%（试验I组）、11%（试验II组）的日粮蛋白。预饲期15d,正式试验期60d。结果表明:1)发酵酒糟蛋白替代5.5%的日粮蛋白显著提高了牦牛日增重,降低了料重比,提高日粮干物质（DM）和中性洗涤纤维（NDF）消化率,但进一步提高发酵酒糟蛋白比例则显著增加料重比（P＜0.05）。2)发酵酒糟蛋白替代5.5%的日粮蛋白,牦牛瘤胃液总挥发性脂肪酸、乙酸、丙酸浓度显著最高（P＜0.05）,11%替代组乙酸/丙酸显著提高（P＜0.05）。3)发酵酒糟蛋白替代5.5%的日粮蛋白,显著降低瘤胃广古菌门（Euryarchaeota）和Christensenellaceae R-7 group丰度（P＜0.05）,而螺旋体菌门（Saccharibacteria）和纤维杆菌门（Fibrobacteres）、纤维杆菌属（Fibrobacter）、Succinivibrionaceae UCG-002等纤维降解相关菌属丰度显著升高（P＜0.05）。综上所述,发酵酒糟可作为蛋白原料用于育肥牦牛日粮,其蛋白替代日粮蛋白的适宜比例为5.5%,可改善麦洼牦牛瘤胃能量代谢和纤维降解相关菌群丰度,促进瘤胃总挥发性脂肪酸、乙酸和丙酸生成,增加日粮纤维消化率,从而提高了饲料转化率和日增重。