花椒为芸香科花椒属植物,花椒籽作为生产调味品花椒的副产物之一,其外种皮为黑色,富含天然黑色素,却未得到合理利用,被当作燃料燃烧,或当作废物丢弃。既浪费资源,又污染环境。为充分开发利用花椒籽资源,本论文对花椒籽黑种皮分别进行超微粉碎和常规粉碎制得不同粒度的花椒籽黑种皮超微粉、细粉和粗粉,研究它们在理化特性、吸附特性和抗氧化活性之间的差异,并将花椒籽黑种皮超微粉添加到饼干中考察其抗氧化活性。取得了以下结论:1、不同粒度花椒籽黑种皮粉理化特性研究。花椒籽黑种皮经超微粉碎后,基本成分含量增加,粒度显著减小、色泽明显增亮,可引起细胞壁破碎,结晶度降低,填充性降低,持水力和持油力显著提高,分别提高了33.33%和44.60%,但花椒籽黑种皮超微粉主要成分的官能团结构并未发生改变。2、不同粒度花椒籽黑种皮粉抗氧化活性研究。与粗粉相比,花椒籽黑种皮超微粉中多酚和黄酮的溶出量分别提高了19.59%和11.24%,且随着粉碎粒度的减小,花椒籽黑种皮粉对DPPH?、ABTS⁺?、?OH的清除能力和总还原能力显著（P<0.05）增强。除清除?OH的能力外,花椒籽黑种皮粉中多酚和黄酮含量与另外三种抗氧化能力之间均具有显著相关性（P<0.05）。3、花椒籽黑种皮超微粉对Pb²⁺的吸附动力学研究。与粗粉和细粉相比,花椒籽黑种皮超微粉对Pb²⁺具有最高的吸附效果,最高吸附量为15.54 mg/g。Pb²⁺初始质量浓度为10⁹0 mg/L时,花椒籽黑种皮超微粉对Pb²⁺的吸附效果符合Langmuir模型,说明该吸附为单分子层吸附。吸附动力学方程符合准二级速率方程,且受薄膜扩散和内扩散共同影响,其中薄膜扩散为主要速率控制步骤。吸附温度为25⁴5℃,吸附自由能变量（ΔG）、焓变量（ΔH）和熵变量（ΔS）均小于零,表明花椒籽黑种皮超微粉对Pb²⁺的吸附是自发放热的物理吸附。4、强化花椒籽黑种皮超微粉饼干抗氧化研究。强化花椒籽黑种皮超微粉饼干表现出较强的抗氧化能力,随着花椒籽黑种皮超微粉添加量的增加,强化饼干的DPPH?和ABTS⁺?清除能力显著（P<0.05）增强;花椒籽黑种皮超微粉的添加对于储藏期内饼干油脂的氧化酸败同样有较强的抑制作用。三个浓度的花椒籽黑种皮超微粉添加量对于饼干的感官品质无显著影响,但综合来讲,以3%添加量最为适宜。