花青素(Anthocyanin),又称花色素、花青苷,是自然界中一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,具有抗氧化、抑菌消炎、抗肿瘤、保护视力等众多的生理功能,和人工合成色素相比,具有天然产物的优势,被广泛的应用于食品、医药、保健等领域。近些年,国内外关于花青素的研究方向主要集中在花青素的结构鉴定、代谢合成、粗提物的制备以及粗提物功能活性鉴定上,对高纯度花青素的制备以及单体的分离研究比较少。在研究对象上则主要集中在葡萄、蓝莓、紫甘薯、紫玉米、黑枸杞、黑米等,对于龙葵果实中的花青素研究很少。本研究主要研究了龙葵花青素纯度的最佳检测方法、提取和纯化工艺以及龙葵花青素对几种植物病原菌的抑菌效果,得出如下结论:第一,通过紫外可见光分光光度法、高效液相色谱法和pH示差法三种方法对龙葵和蓝莓花青素的纯度进行了综合分析对比,确定了龙葵花青素的最佳检测方法是高效液相色谱法(标准品为矮牵牛色素);第二,通过单因素对比实验,对龙葵花青素的提取和纯化工艺进行了优化,确定了最佳的提取剂是pH 1.0的盐酸水溶液,最佳洗脱剂是pH 1.0盐酸乙醇溶液,通过三次萃取可以除去龙葵花青素粗提物中大部分的类黄酮物质;第三,通过抑菌实验,确定了龙葵花青素对玉米纹枯病菌YWK62、水稻稻曲病病菌和水稻条斑病菌RS105均有抑菌效果,在低浓度下抑菌效果不明显,高浓度下抑菌效果极显著。以上结论为花青素的纯度检测、提取纯化工艺以及在植物病害防治上的应用提供了重要的参考。