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芒果风味独特、营养价值高,在世界范围内有着广泛的种植面积。芒果是热带水果,采后贮藏过程中极易发黄变软、受到冷害以及病源微生物的侵染,进而导致芒果腐败变质。对芒果病害和保鲜研究的不足极大地限制了芒果产业的发展。本文通过静电喷技术将柠檬香茅/蜂蜡复合微球喷涂在雪梨表面,以“小台农”芒果为实验对象,考察柠檬香茅/蜂蜡复合微球对芒果的保鲜效果,具体研究柠檬香茅/蜂蜡复合微球对芒果果实营养成分、果实果皮抗氧化性能的影响。研究结果如下:首先,采用静电喷技术制备三种含有不同精油含量的柠檬香茅/蜂蜡复合微球材料,柠檬香茅精油的含量分别为:1/12、1/6和1/3。扫描电镜照片显示,三种柠檬香茅/蜂蜡复合微球为表面带有褶皱的小球,平均直径分别为82.79μm、49.05μm、18.29μm。水接触角的结果表明,在28天内,檬香茅/蜂蜡复合微球喷涂的雪梨纸表面的水润湿性没有发生明显变化,水接触角一直维持在140°以上,表现出优异的疏水性。此外,红外光谱的谱图也表明,柠檬香茅精油与蜂蜡成功复合在一起;电子鼻与GC-MS研究显示柠檬香茅/蜂蜡复合微球材料有着良好的缓释效果。将静电喷柠檬香茅/蜂蜡复合微球材料应用于芒果保鲜,研究发现在贮藏期内,芒果腐败率与细菌总数大大降低,减缓了芒果果实的软化及果面变黄情况。同时芒果中抗坏血酸、类黄酮及总酚含量保持在较高水平;芒果果肉中可滴定酸、可溶性固形物含量在贮藏期期间没有快速上升;果肉中游离性脯氨酸与空白组相比处于较高水平,与蛋白质结合紧密,使可溶性蛋白含量大大低于空白对照组。同时,静电喷柠檬香茅/蜂蜡复合微球处理芒果后,其果皮中类黄酮、花青素及总酚的含量要高于空白组,同时果皮中SOD、POD、CAT以及APX的活性强于空白对照组。通过对芒果果实营养成分和果皮抗氧化性能的测定,柠檬香茅/蜂蜡复合微球材料保鲜芒果取得优异的效果,可作为芒果贮藏保鲜的一种应用手段。