塔拉单宁属于水解类棓单宁,其降解产物棓酸具有较高的化学反应活性和生物活性,应用范围极其广泛。塔拉单宁作为棓酸的重要资源,有必要对其微生物降解特性进行研究。大肠杆菌属于典型的动物肠道菌,研究其对塔拉单宁的降解特性不仅可为塔拉单宁的精细化利用提供新途径,而且对于揭示植物单宁的营养或抗营养特性具有重要的参考价值。采用梯度驯化法可筛选得到耐受塔拉单宁浸提物浓度为8 g/L、并能降解塔拉单宁为棓酸的大肠杆菌菌株。当塔拉单宁浸提物浓度为7 g/L、补充的尿素浓度为1 g/L、初始pH为6.0、250 mL锥形瓶装液量为100 mL、28℃振荡(120 rpm)培养28 h时,棓酸产率可达83.8%;当补充的葡萄糖浓度为5 g/L时,塔拉单宁降解率可达43.6%。霉菌降解植物单宁的研究较多,但针对塔拉单宁降解的研究尚不多见。论文对自然选育的黑曲霉降解塔拉单宁为棓酸的条件进行了研究。与大肠杆菌相比,黑曲霉能够以塔拉单宁浸提物作为唯一营养源,其对塔拉单宁的耐受性(100 g/L)比大肠杆菌(2.5 g/L)高97.5%。当塔拉单宁浓度为30g/L、初始pH为4.5、250 mL锥形瓶装液量为100 mL、28℃振荡(120 rpm)培养36 h时,棓酸的产率可达85.31%,比大肠杆菌高1.8%;当培养48 h时,塔拉单宁的降解率可达80.93%,比大肠杆菌高46.1%。可以认为,两种微生物降解塔拉单宁的特性有所不同。论文研究结果可为塔拉单宁的精细化利用提供有价值的参考数据,为深入研究植物单宁的生物降解机理及其营养或抗营养性奠定基础。