我国海域面积广阔，海洋资源非常丰富，但海产品加工副产品一直以来都被人们忽视，只是作为简单的初级食品或动物饲料，甚至被丢弃。这不仅造成资源的严重浪费，还会对环境造成污染。实际上，海产品加工副产品中含有丰富的蛋白质、维生素以及各类微量元素，有很高的营养价值。其中某些活性物质具有特定的生物功能和药用疗效，若能合理开发利用，必将大大提升海产品的附加值，造福人类社会。本实验分别对珍珠贝和对虾加工副产品的综合利用进行了初步探讨。 　　珍珠贝中含有一种特殊的氨基酸——牛磺酸，它是人体正常生长不可缺少的非蛋白质结构氨基酸。由于人体只能有限地合成牛磺酸，因此膳食中补充的牛磺酸就显得非常重要。南海海洋珍珠贝肉经过混合酶解，脱色，过滤等过程得到酶解提取液，再经树脂纯化分离得到纯化液，测定到各自的牛磺酸含量以及氨基氮含量。结果显示，珍珠贝肉中牛磺酸的含量为1100～1400mg/100g，经离子交换树脂分离纯化得到牛磺酸的最大纯化率90％，同时氨基态氮去除率达到70％～80％。海洋珍珠贝肉中牛磺酸含量丰富，从珍珠贝肉中提取牛磺酸的工艺简单易行，是天然牛磺酸来源的良好途径，具有较大的开发价值。 　　我国是养虾的头号大国，每年有近2万吨虾头、壳被丢弃，约占虾体重量的40％，资源浪费很大。虾头、壳废弃物中含有丰富的甲壳素、蛋白质、Ca+等。甲壳素是一种聚-N-乙酰氨基葡糖，在自然界中的含量仅次于纤维素。甲壳素及其脱乙酰基衍生物壳聚糖因其特殊的性质而广泛应用于各个领域。本研究建立了一整套虾头、壳综合利用，最终获取率甲壳素为24％，壳聚糖22％，氨基葡萄糖盐酸盐13％，还得到43％碳酸钙，4.4％蛋白粉。