酸奶是牛乳经由乳酸菌或其它益生菌发酵而得到的,具有改善肠道菌群、预防肠道疾病等多种生理功能和保健效用。花青素属黄酮类化合物,可促进视网膜中视紫质的再合成,改善视力。玉米黄质素又称玉米黄素,是天然的类胡萝卜素之一。玉米黄质与叶黄素是高度集中在眼睛中视网膜的黄斑部位唯一的类胡萝卜素,是黄斑色素的主要组成成分。它可以滤除蓝光,有效减少视网膜的氧化损伤,对眼睛起到保护作用。本研究是将玉米、蓝莓应用于凝固型酸奶中,制备具有缓解视力疲劳的复合凝固型酸奶,产品营养丰富,易于吸收。由于现在人们用眼过度,容易导致视网膜损伤,加重视力疲劳,而市场上保护视力的产品又不能很好地满足消费者的需求,因此本研究通过现酿酸奶的发酵模式,采用玉米和蓝莓作为添加物,探讨该种酸奶的工艺,对蓝莓汁添加量、蔗糖含量、菌种加入量等因素进行分析,并对生产工艺流程及车间平面图进行设计,结果如下：1.实验研究了玉米蓝莓复合酸奶的发酵工艺条件。通过单因素实验对比值(玉米：奶粉)、蓝莓汁添加量、蔗糖添加量及接种量四个因素进行研究,并利用响应面中心组合设计法优化工艺参数,获得了最佳工艺条件：蓝莓汁添加量为9.9%,蔗糖添加量为7.2%,菌种添加量为7.0%。从而得到酸奶的最佳配方为：玉米10%,奶粉10%,蓝莓汁添加量为9.9%,蔗糖添加量7.2%,菌种添加量7.0%。2.参照GB19302-2010对酸奶中的理化指标和微生物指标进行检测,结果表明理化指标和微生物指标均符合GB19302-2010所规定的要求,其中酸奶中活乳酸菌数可达7×107CFU/mL。此外,采用pH示差法、分光光度法分别对该复合型酸奶中的花青素、玉米黄质素进行含量测定。其中花青素的浓度为39.06mg/L；玉米黄质素的浓度为2.08mg/L。3.对上述蓝莓玉米凝固型酸奶加工工艺进行车间工艺流程设计和车间平面设计,完成物料衡算,设备选型,水电汽消耗及管路设计,为今后产品工业化提供相应指导。