面对牛奶掺假的严峻现实，结合“十五”重大科技专项课题“奶业重大关键技术研究与产业化技术集成示范”和“食品安全”攻关项目的一个子课题，对牛奶主要营养成份快速测定仪展开了广泛深入的研究。经过充分的研究，阅读大量的文献材料，以及对国内外各种牛奶检测仪的分析对比，选用超声波测速为原理，研制水平先进、智能化的牛奶成分测定仪。 本课题主要研究工作如下： (1)超声波测定牛奶的理论研究； (2)选择频谱解析及各种待测成份的最佳测定频率、温度； (3)分析温度对超声快速测定牛奶成份测试的影响； (4)牛奶主要营养成份检测仪的硬件设计； (5)样品池研制及样品池外形设计； (6)智能化中文操作软件的设计； (7)向乳中掺加脂类替代物，如植脂末、植物油等，对测试结果的影响研究； (8)向乳中掺加蛋白类替代物，如蛋白粉、尿等，对测试结果的影响研究； (9)向乳中掺加水及糖、盐等对测试结果的影响研究。 牛奶主要营养成份快速测定仪的理论，硬件和软件部分已经完成，完成了本学位论文方案规定的全部任务，目前正处于检测阶段。