茉莉花是一种重要的香料植物，起源于印度，在我国主要分布在广西、云南、福建，资源丰富，但是目前利用仅限于芳香油。本论文旨在研究茉莉花的综合利用，研究了茉莉花渣中多种营养成分和保健成分，提出了茉莉花综合利用方案。 论文较为系统地研究了茉莉花渣中的主要内含物成分，结果表明茉莉花渣中含水分5.97％、粗蛋白20.8％、粗脂肪2.4％、粗纤维12.4％、水溶性碳水化合物8.04％、游离氨基酸3.41％、维生素C 0.21％。游离氨基酸检出15种，其中含人体必需氨基酸6种；检出蛋白水解氨基酸16种，其中人体必需氨基酸7种。 以初步提纯的茉莉花渣多酚作标准物，制作标准曲线测定了花渣中多酚类的含量为6.59％。以槲皮素为标品测定茉莉花渣中黄酮类化合物的总含量是3.22％；比较水提法和醇提法所得黄酮类含量，水提黄酮类含量高于醇提。 水提醇沉淀、Sevag法除蛋白得到茉莉花渣中的多糖含量为4.41％，蒽酮-硫酸法检测多糖中的糖含量为20.75％。比较2种多糖除蛋白方法，结果表明三氯乙酸法去除蛋白的效果比Sevag法好，但是去除蛋白的过程中多糖的损失也较大。 在茉莉花渣多糖提取过程中还附带有其他成分可以利用，80％乙醇提取物、95％乙醇溶解物、多糖得率分别为16.00％、19.04％、6.68％，三类物质中黄酮类含量分别为3.47％、3.19％、1.13％。 论文研究了超声介导的不同因素对多糖提取的影响，不同的溶质比、不同温度、不同超声功率、不同乙醇浓度对多糖影响较为明显，随着各因素量的增大，多糖提取率明显趋于升高，分别在溶质比(1∶30)、50℃、80w、70％乙醇浓度下提取效果较好。在10～50min时间段内，超声20min时提取率已经趋于稳定。 茉莉花渣提取物对二甲苯引起小鼠耳肿胀有明显的抑制作用，表明茉莉花提取物具有一定的抗炎效果，其中茉莉花渣中粗多糖的量效关系更为显著。