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藤椒学名竹叶花椒(Zanthoxylum armatum DC.Prodr.),属于芸香科花椒属花椒亚属,是我国花椒种质资源中的一个优良地方品种,具有独特的麻香风味。藤椒中含有丰富的黄酮类物质,具有清除自由基、治疗心血管系统疾病、降血脂、降血压、抗病毒、抗癌镇痛、抗炎、抗菌等功能,开发利用前景广阔。本文以四川洪雅藤椒为原料,通过水蒸气蒸馏法得到藤椒水提液,研究其黄酮成分及抑菌和体外抗氧化活性,以期为藤椒的进一步开发利用提供一定的实验和理论依据。采用单因素试验优化提取工艺,通过水蒸气蒸馏法制得水提液；