由于塑料包装材料中有害物质的迁移对食品造成的影响以及带来的环境污染、石油资源短缺等一系列的问题，研究者们纷纷把目光投向了可食性食品包装材料。天然多糖来源广泛，可再生，对环境无污染，是可食性包装的理想原料。但单一的多糖可食膜存在机械强度不足，抗水性差等缺点。本课题研究了壳聚糖与结冷胶可食膜的制备工艺，考察了配方中各成分对可食膜性能的影响，并采用离子交联的方法对可食膜进行改性，考察交联溶液pH和交联时间对复合膜性能的影响，通过扫描电镜、差示扫描量热法、红外光谱和X-射线衍射对其结构和热稳定性进行表征。研究了普鲁兰多糖和结冷胶可食膜的制备工艺，通过单因素实验考察了各成膜因素对复合膜性能的影响，并选取了膜的水蒸气透过率和水溶性作为响应指标，优化了成膜配方。最后，将研制的壳聚糖/结冷胶，普鲁兰多糖/结冷胶复合膜分别应用于新鲜猪肉的保鲜以及方便面调料包的包装。结果如下：1.壳聚糖/结冷胶复合膜的制备及表征。壳聚糖浓度1.5%，结冷胶浓度2.0%，甘油浓度0.4%时，复合膜性能最佳；用4%柠檬酸钠-2%氯化钙溶液对其进行交联，交联时间为5min，交联溶液pH为6时，复合膜的机械性能最好，抗拉强度为91.45MPa，溶胀度为416.63%，水蒸气透过率为0.68×10^-10g/Pa·s·m²，水溶性仅为7.28%。经电镜扫描等现代仪器对交联后复合膜的分析表明：壳聚糖与结冷胶并不是单纯的叠加，而是在界面产生了较强的相互作用力；柠檬酸钠与氯化钙能对复合膜产生交联作用，增强复合膜分子间的相互作用力，从而提高复合膜的稳定性。2.普鲁兰多糖/结冷胶可食膜制备工艺优化。通过单因素和响应面试验优化了复合膜最佳制备工艺参数为：结冷胶浓度2.5%、普鲁兰多糖浓度2.0%、共混液中普鲁兰多糖膜液比例45%、甘油添加量0.3%时复合膜有最佳阻水、抗水性能，水蒸气透过率预测值为1.01×10^-10g/Pa·s·m²，水溶性为49.31%。实际测得复合膜的水蒸气透过率为0.96×10^-10g/Pa·s·m²，水溶性为48.37%，此时复合膜的抗拉强度为36.78MPa，断裂伸长率为14.23%，氧阻隔性为0.589g/100g。3.将离子交联壳聚糖/结冷胶复合膜作为包装袋和托盘覆盖膜，应用于新鲜猪肉的保鲜实验，结果表明：复合膜作为包装袋的包装方法能有效地抑制鲜猪肉贮藏过程中挥发性盐基氮含量的升高及微生物菌落总数的增加，但在控制失水率与感官品质方面效果不理想；复合膜作为托盘覆膜的包装方法在控制失水率方面效果明显，在抑制挥发性盐基氮和微生物菌落总数方面有一定的作用，但效果不突出。4.将普鲁兰多糖/结冷胶复合膜用作方便面调料包的包装，实验结果表明：复合膜作为方便面调料包的包装具有一定的可行性，但包装效果还是无法与传统的方便面调料包包装相比。