畜禽屠宰和肉制品加工行业作为连接农村和城市、养殖与消费的产业链上的中心环节，它不仅能带动农业、饲料业、畜牧业等传统产业的发展，还与人们的生活息息相关，因此畜禽屠宰和肉制品加工行业一直受到国家的政策的扶持和人们的关注。然而，我国肉类行业的整体技术装备落后，产品附加值低，企业的竞争力明显不足。为了促进行业的平稳较快发展，企业创新势在必行。　　 随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，越来越多的消费者开始选择营养健康、方便卫生的高档肉类制品。畜禽屠宰和肉制品加工行业面临创新的重要机遇。那么我国的畜禽加工企业的创新现状如何？不同的创新方式对企业的财务绩效和创新绩效的影响如何？环境的动态性对创新与绩效之间的关系是否有调节效应？本文围绕以上问题，选取江苏、山东、河南三省的大中型企业进行问卷调研。首先应用SPSS20.0软件提取出激进式产品创新、渐进式产品创新、过程创新、营销创新、技术变化、市场需求变化、政策变化、财务绩效和创新绩效这9个因子，然后利用Smart PLS软件对各潜变量之间的关系进行了分析。　　 本研究共收集了90份数据完整的问卷，经过对问卷的描述性统计和实证分析，得到如下的结论:大型企业的渐进式产品创新水平高于小型企业，大型企业的过程创新能力比中型企业强;小型和大型企业在激进式产品创新、财务绩效和创新绩效方面存在差异。就创新与绩效间的关系而言，渐进式的产品创新对财务绩效和创新绩效有显著的正向影响，过程创新对企业的创新绩效有显著的正向影响，营销创新对企业的财务绩效也有显著的正向影响。环境的动态性对创新与财务绩效没有显著的调节作用，但调节企业创新与创新绩效之间的关系。　　 笔者根据实证研究的结果，提出了相关的政策建议:加快淘汰落后产能企业，提升行业升级改造速度，进一步做大做强肉类行业。推进肉类产品结构的调整，大力发展各类调理制品。提升企业的技术装备，增强行业的核心竞争力。深化新型营销观念，树立企业品牌意识。企业要善于观察市场变化，抓住机遇促发展。