【摘 要】
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传统浓香型白酒是典型的自然混菌、泥窖续糟、作坊式生产的发酵产品。有两个显著特征,一是泥窖的窖泥酿酒微生物参与发酵;二是发酵过程温度随生产季节、发酵进程变化,产品质量随生产季节波动。这样的生产方式不利于对发酵过程实施有效干预,也制约了行业实现机械化、标准化生产的进程。浓香型白酒新发酵模式是一种在传统发酵工艺基础上,以发酵罐取代泥窖,用优质传统泥窖黄水微生物取代泥窖微生物,人为干预发酵温度,进行的固态
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