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高精料日粮是肉牛集约化养殖中一种常用的饲养策略。尽管高能量的饲养模式能够满足肉牛快速育肥的需要,但是碳水化合物在瘤胃中的快速发酵会引起瘤胃代谢紊乱,导致亚急性瘤胃酸中毒(SARA)等营养代谢病。研究表明,有机酸处理谷物能够调控瘤胃发酵、减缓SARA,但目前缺乏稀盐酸(HA)处理高精料日粮中谷物饲喂肉牛的效果研究。我们前期研究采用HA处理高精料日粮中玉米,发现仅用稀HA处理谷物有助于控制肉牛SARA的发生,但对生长性能无显著改善作用。本研究在前期研究的基础上,通过用稀HA浸泡处理玉米来改变玉米淀粉结构,并使用碳酸氢钠(SB)进行中和,探讨酸碱处理高精料日粮中玉米对肉牛瘤胃发酵和菌群、炎症反应和生长性能的影响。将18头体况接近、初始体重为318±9.4 kg的西门塔尔×鲁西杂交阉牛,随机分为3组(n=6):低精料日粮(LCD)组、高精料日粮(HCD)组、玉米经HA和SB处理的高精料日粮(HCDT)组。LCD与HCD的玉米粉均以自来水按等比例(1:1,wt/wt)于室温下浸泡48h;HCDT的玉米粉以1%的HA按等比例(1:1,wt/wt)于室温下浸泡48h后,按1:2.7的酸碱比例(wt/wt)添加SB至经酸处理的玉米粉中,并充分混合均匀达到完全中和。试验期为42d,其中头7d为预试期。试验牛自由采食和饮水。试验期定期采集经自来水浸泡48h的玉米和经HA浸泡48h的玉米,用于测定抗性淀粉(RS)含量。试验结束时,采集毎头试牛瘤胃液用于检测pH值、短链脂肪酸(SCFA)含量、瘤胃微生物区系和瘤胃液中内毒素(LPS)含量;采集血液用于检测血浆中LPS、细胞因子和急性期蛋白(APP)的含量。在试验开始与结束时分别连续两天记录每头试验牛的初始体重与末重,并记录每日采食量,用于计算日增重(ADG)与日采食量(ADMI)。在试验期第36―42d收集每头试牛的粪样用于测定养分表观消化率。试验期定期采集各试验组日粮用于分析饲料养分含量。结果表明:(1)HA处理的玉米与自来水浸泡的玉米相比,极显著提高了玉米中RS含量(P<0.01)。(2)与LCD相比,HCDT与HCD显著降低了瘤胃液pH值(P<0.01),但是二者间pH值无显著变化(P>0.05)。(3)与LCD相比,HCD显著降低了瘤胃液乙酸和异丁酸含量(P<0.05),并显著提高了丙酸、丁酸、戊酸和异戊酸含量(P<0.05)。HCDT组瘤胃液的异戊酸含量显著低于HCD组(P<0.05),而其他几种SCFA无显著变化(P>0.05)。(4)与HCD组相比,LCD组瘤胃微生物的α多样性指数更高;HCDT组瘤胃菌群的OTU数、微生物丰度以及Shannon指数均显著高于HCD组(P<0.05)。(5)在细菌门水平上,厚壁菌(Firmicutes)的丰度在HCD组和HCDT组中呈最高,而拟杆菌(Bacteroidetes)在LCD组中最为丰富。与HCD相比,HCDT极显著增加了拟杆菌的丰度(P<0.01)。(6)在细菌属水平上,普氏菌(Prevotella)是三种日粮的优势菌属,而采食LCD的试牛瘤胃中普氏菌丰度极显著高于采食其他两种日粮的试牛(P<0.01)。与HCD相比,HCDT极显著增加了Unclassified Ruminococcaceae的丰度(P<0.01),并显著降低了Unclassified S24-7和Unclassified Lachnospiraceae的丰度(P<0.05)。(7)与LCD相比,HCD极显著增加了瘤胃液LPS含量(P<0.01);肉牛采食HCDT后,瘤胃内LPS含量极显著降低(P<0.01)但仍极显著高于采食LCD的肉牛(P<0.01)。(8)与LCD组相比,HCD组血浆中肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白介素(IL)-6、IL-8和IL-1β含量显著升高(P<0.05);与HCD相比,HCDT显著降低了血浆中TNF-α与IL-6的含量(P<0.05)。(9)HCD组血浆中结合珠蛋白(Hp)、血清淀粉样蛋白A(SAA)、C反应蛋白和LPS结合蛋白的含量均显著高于LCD组(P<0.05);与HCD相比,HCDT显著降低了SAA和Hp的含量(P<0.05)。(10)与LCD相比,HCD和HCDT均显著提高了干物质、有机物、粗蛋白质以及钙的表观消化率(P<0.05)。(11)与LCD组相比,HCD组试牛末重、ADG以及ADMI都显著提高(P<0.05),料肉比显著降低(P<0.05)。(12)HCDT组的养分消化率和生长性能与HCD组相比无显著差异(P>0.05)。综上,使用1%HA处理玉米能够改变玉米淀粉结构,HCD中玉米经酸碱处理后能够改善瘤胃发酵及微生物区系,有助于缓解饲喂肉牛HCD而对机体产生的负面作用。