本文以陕西佳县油枣为原料，对大枣多糖的提取工艺过程进行了系统的探讨，并采用微波浸提新技术，通过对大枣多糖整个生产流程小试规模的探索，制得了药用大枣多糖。 首先研究了不同提取过程中各因素对多糖提取率的影响，结合正交实验确定了微波最佳提取工艺条件；然后采用双氧水弱碱性条件下脱色新工艺，并对脱色各影响因素对多糖脱色率的影响进行了讨论，最终得出最优脱色条件，使多糖得率达到5.26％以上。与传统工艺相比，本工艺具有溶剂用量少、提取时间短、浓缩时间短的优点，同时避免了产品长时间的高温受热，可节约能源、降低生产成本，更重要是保持了多糖的生理活性。 通过建立药用成分溶出模型，试图揭示提取过程的本质，以期为今后中试和大规模工业化生产提供一定理论价值，为工业化生产改造指明方向。本工艺与传统工艺相比，具有工艺流程短、固定投资少、绿色无污染等优点，经济效益，社会效益明显，具有广阔的应用前景。