巨胚稻是特种稻的一种，其胚重是普通稻米胚重量的2-3倍，是一种高营养功能性稻米。本文以一批巨胚稻及其非巨胚同型系为材料，分析了巨胚稻糙米与非巨胚稻糙米营养成分的差异，对巨胚稻胚发育动态进行解剖研究，并初步研究了巨胚稻的发芽特性。主要研究结果如下： 1．巨胚稻因其胚显著增大，使其主要营养成分的含量有了显著提高。同相应非巨胚稻相比，巨胚稻糙米的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和粗灰分含量平均分别增加了11.14％、106.09％、42.21％和10.17％；矿物质Ca、Fe、Zn、Mn、Mg、P、K、Na、Cd及维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、维生素E含量均高于相应非巨胚对照；巨胚稻糙米的功能成分γ-氨基丁酸（GABA）含量大大高于相应非巨胚，平均增幅达286.58％；同非巨胚稻相比，巨胚稻氨基酸总量提高4.77％-37.09％，其中检测的17氨基酸含量也有不同程度的增加；从氨基酸评分来看，巨胚稻和非巨胚稻的差异不大。 2．巨胚稻胚的生长主要在开花后的前12d，其中6-9d生长最为迅速，且增大速率高于非巨胚稻：胚发育过程中各时期巨胚稻的胚均大于非巨胚稻，特别是其中的盾片部分明显大于非巨胚稻；与非巨胚稻相比，巨胚稻胚的盾片细胞明显加大，其成熟期的细胞长和细胞宽分别是非巨胚稻的2.09倍和1.90倍；而从胚纵切面的细胞数看，巨胚稻与非巨胚稻二者差异不显著，从而说明，巨胚稻胚的盾片细胞的显著增大是巨胚稻胚增大的主要原因。 3．巨胚稻发芽率显著低于其相应的非巨胚稻，且发芽时间长，发芽整齐度差；在开花后9-21d间巨胚稻种子成熟度越高，发芽能力越高，但21d后巨胚稻种子发芽率反而有所降低；巨胚稻在常温下不耐储藏，且随储藏时间的增长其发芽率下降幅度较大；用多种化学试剂处理巨胚稻种子，其中只有GA₃对巨胚稻种子的发芽有一定作用，其它试剂均不能提高巨胚稻发芽率，且不同品种适用的最适GA₃浓度有所差异。