我国目前现存食品种类繁多,产品属性和组成复杂,为有效管理现有食品,国家相关部门制定一系列标准进行分类管理,由此产生食品分类系统。食品分类系统不仅可以帮助政府部门实现对食品的有效监管,为食品相关企业生产、零售和创新提供指导,还能为普通消费者提供营养与购买指南。然而我国现行食品分类系统的制定时主要面向生产技术环节,分类信息较为专业和复杂,对于生产厂家和专业技术人员而言,减少了执行的误区。但是针对消费端友好度却很低,导致消费者常常因为错误的分类认知无法选购到预期食品,造成时间与精力的浪费。这一问题的主要解决思路包括对消费者进行食品分类系统的知识教育和面向消费者认知优化现行食品分类系统。前一种办法因为现有食品种类与分类系统信息繁多,让消费者掌握全部信息难以实现。本文研究采用第二种解决思路,遵循消费者认知与回忆的心理学规律,对现有食品分类系统进行优化设计,使分类系统更容易被消费者理解与使用,助推消费者实施正确的食品选购行为。食品分类系统的构成主要由分类名称和相对应的解释信息两部分组成,因此对分类系统的优化需要对这两部分同时进行。针对优化后的分类系统是否要比原有系统更能被消费者理解与接受,常用办法就是通过比较实验考察消费者对分类系统的回忆与认知能力,其中回忆是指消费者在没有任何外界刺激的条件下从大脑中检索出相关分类信息的过程,而认知则是在某些辅助刺激的帮助之下识别出相应食品的分类信息。消费者对某一种形式的分类系统回忆与认知的信息准确性越高,表明这种分类系统更加容易理解与记忆,优于其他形式的分类系统。同时消费者先验知识具有差异性,对回忆与认知过程会产生一定影响,在比较实验过程中,需要进行考量和控制。本文以认知心理学理论为指导,采用比较实验等研究方法,主要开展了两部分研究:一是对现行分类系统进行优化;二是对优化前后分类系统的消费者认知效果进行实验验证。在食品分类系统优化过程中,通过三次预实验,分别确定了本次研究的具体实验对象(橙汁和橙汁饮料)、采用何种解释信息(口语化描述句)以及在分类名称中加入哪种启发式元素(图像、颜色与数字),确定了名称长度(长、短)*启发式元素(图像、颜色)即2*2四种可能的优化方案,解释信息统一采用优化后更口语化描述语句。在此基础上,将优化后的四种方案与现行国标中的分类系统表现形式进行组间比较,共分为五组,采用Marano-Marcolini和TorresRuiz模型进行比较实验,考察被试者对橙汁和橙汁饮料的分类类型和质量等级顺序回忆与认知水平,形成四种判断指标,通过对这些指标的最后得分进行分析。本文研究发现长分类名称与图像的结合方式最容易让消费者理解与记忆,口语化的解释信息也优于现行的专业性解释信息。本文的研究思路、比较试验方法以及主要结论对管理部门和生产厂商的政策制定及营销实践具有重要的借鉴与参考价值。