本文系统地研究了多糖类材料的特性及其对荔枝生物热的产生、变化及传递过程的影响，探讨了不同特性的材料应用于荔枝常温贮藏保鲜时荔枝保鲜效果与生物热传递的关系。 研究结果表明：材料的分子量越小、浓度越大及贮藏时间越长，结晶度越大。乙酰化能降低材料的结晶度：水传递特性包括水汽、水滴的渗透以及材料的吸湿与保湿性能。温度高有利于水的蒸发迁移，湿度较大的环境下材料的吸湿与保湿性较好：热传递特性研究结果显示，随乙酰基取代度、玻璃化温度降低，材料的热传递速率加快。材半斗的透水汽率越大，吸湿率、保湿率越小，越利于热的传递；荔枝贮藏过程中的生物热主要由呼吸作用所产生，温度越高，荔枝的呼吸作用越强，所产生的生物热越大。多糖类材料用于荔枝保鲜，能较好地保存荔枝的营养成分，较长时间维持多酚氧化酶(PP0)的活性，有较明显的保鲜效果。 本文在实验研究的基础上提出了在贮藏过程中荔枝的生物热传递主要是通过蒸腾作用完成的新观点，为进一步研究和开拓生物热传递与果蔬保鲜的研究奠定了初步的基础。为荔枝保鲜工艺设计和新保鲜材料的开发提供理论基础和实践的经验，对果蔬的生物热传递研究具有一定的参考价值。