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我国是世界上甘薯栽培面积最大的国家，薯蔓资源丰富，年产干薯蔓达3.5×1010kg。目前对我国这一巨大的资源加工利用极少，大部分都当做废弃物，造成资源浪费和环境污染。本文从开发利用这一丰富的资源出发，首次采用综合提取工艺，选择当家品种徐薯18薯蔓为原料，中试提取其中的活性多糖及黄酮类化合物，余渣经高新技术制备特种纤维，生产优质高效的保健食品和药品基料，使农产品废弃物薯蔓变“废”为宝，资源高效利用，产品结构多样化。了解薯蔓中试综合提取活性多糖（PSPV）和黄酮类化合物（FSPV）的化学构成和生理活性，为其工业化生产奠定基础、开发保健食品提供理论依据。本文以PSPV和FSPV为受试物，分别对受试体、行体内氧化、体外抗氧化、降血脂、降血糖、抗肿瘤、免疫调节等生理活性的系统研究。研究结果如下。 1、PSPV的物化性质研究 制备出PSPV溶液，经冻干后得PSPV粉未。PSPV粉未多糖纯度为93.5％。UV法及IR法检测证明其有多糖的特征吸收谱，为高纯度的多糖。 采用DEAE-纤维素柱分离，得到三个级份的多糖，经高效凝胶过滤色谱法，测定其分子量分布。气相色谱分析单糖组成。结果：从6月中旬的PSPV中得到25.3％的PSPV Ⅰ，分子量分布为：6.278×104，单糖组成为D-木糖、D-甘露糖和D-葡萄糖。10月中旬的PSPV得到二个级分PSPV Ⅱ和PSPVⅢ，分子量分布分别为：3.801×104和1.418×104，PSPVⅡ由D-甘露糖和D-半乳糖构成；PSPVⅢ由D-葡萄糖、D-木糖和L-鼠李糖构成。 2、FSPV的黄酮类化合物构成研究 利用HPLC-ESI-MS对FSPV进行分析，从获得的质谱分子量信息，初步鉴定出了染料木素、木犀草素、槲皮素、刺芒柄花素、芹菜素、山奈酚等6个主要的黄酮甙元。进一步结合HPLC，通过与标样保留时间相同，确定FSPV中存在：染料木素、木犀草素、香豆素、槲皮素、刺芒柄花素、芹菜素、山奈酚7种黄酮甙元。其中，首次报道薯蔓中存在染料木素、刺芒柄花素。 3、PSPV、FSPV的体外抗氧化作用