本研究于2008-2009年以延边华龙集团苹果梨为试材，对苹果梨进行套袋处理，研究不同时期套袋与不同时期解袋处理对苹果梨果实着色及品质的影响，并对果皮色素含量及相关酶活性进行测定。从生理学角度研究苹果梨套袋与果实着色及色素和相关酶类的关系，探明套袋节果梨的果实着色生理机制，以期为大量生产红色优质节果梨提供理论依据和实用技术。结果如下：苹果梨套袋后果皮叶绿素含量明显低于对照果，不同时间套袋对苹果梨果皮叶绿素含量变化与对照趋势相一致，且套袋时间越早，其叶绿素含量越低；果皮类胡萝卜素含量略低于对照果；果皮花青素含量明显低于对照果。套袋显著影响苹果梨果实着色指数与果面颜色，以盛花后40天套袋果实着色指数最大，故此时为套袋的最佳时期。套袋果解袋后，其叶绿素含量呈缓慢下降趋势，且解袋时间越晚，其叶绿素含量越低；对照果果皮类胡萝卜素含量始终高于其它处理，于果实采收时达到最大值；解袋后花青素含量迅速提高，6天之内即可超过对照果，其中，以采前18天解袋处理花青素含量最高，故采前12到18天之间解袋，果实颜色最艳丽，此时为最佳解袋时期。对照果果皮叶绿素酶活性呈“W”变化，坐果后其叶绿素酶呈急剧下降趋势，套袋后30天其活性明显上升，变化规律同其它处理相一致，套袋后期活性略有降低，采收前其叶绿素酶活性仍呈上升趋势。对照果的果皮苯丙氨酸解氨酶酶活性最高，盛花后40天套袋果次之，其差异不显著。套袋果果皮查尔酮异构酶活性显著高于对照果。套袋对节果梨果实品质有不同程度的影响。套袋后除果实硬度、可溶性固形物有所增加外，果实单果重、果实Vc、还原糖、可滴定酸含量略有下降，但并不影响果实风味。