本文研究了米糠在实验室中的稳定化方法、米糠水溶物中维生素E的富集和利用喷雾干燥技术生产米糠营养粉的最佳工艺路线。 用微波热处理的方法对新鲜米糠进行稳定化处理，经过试验后确定采用700W，时间为6min，米糠中的水分含量在12％～14％为宜。经过处理，米糠可安全贮藏40d，贮藏期内，米糠酸价的升高值不大于10mgKOH/g油。 以稳定后的米糠为原料，采用二次提取工艺：料水比1∶4；提取温度为60℃；乳化剂采用蔗糖脂肪酸酯(SE=13)，添加量为米糠和蒸馏水总量的0.4％；采用木瓜蛋白酶，添加量为米糠蛋白含量的1.2％；可使米糠水溶物中维生素E得到最大限度的富集。通过对米糠提取液的各项营养指标进行测定，证明米糠营养液营养全面，富含维生素E。经正交实验得出米糠营养粉喷雾干燥的最佳工艺参数组合为：料液浓缩比为20∶1，料液温度为50℃，进风温度为210℃，出风温度为80℃。干燥前后米糠中的主要营养成分变化不大，喷雾干燥法生产米糠营养粉的工艺可行。