红枣种植技术历史悠久,具有较高的药用价值和营养价值。红枣干燥是产后加工过程中必不可少的环节,本文针对目前南疆红枣干燥品质质量较差,致使一部分干枣在储藏和运输的过程中腐烂变质,给种植红枣的农民家庭带来巨额经济损失,红枣附加值得不到充分发挥这一亟待解决的难题。本文选择了一种基于红枣电学特性的检测方式,利用远红外干燥和热风干燥装置设置干燥温度为55℃、60℃和65℃,使用同惠2817型LCR数字电桥测量仪测量红枣的介电参数,测量时设置的检测频率为0.1kHz、1kHz、10kHz、40kHz和100kHz,测量速度为1.5次/秒,表面压力保持在0.01N左右。试验研究结论如下:(1)对红枣检测频率为10kHz下三个干燥温度对比分析得出:红枣干燥温度为60℃时,其介电参数与干燥时间(含水率)的变化规律最为明显,且最适合红枣干燥过程中含水率在线无损检测的方式是干燥温度60℃的介电参数复阻抗Z_Q。(2)对红枣初重的研究表明:红枣初重越大其介电参数越趋于稳定。考虑红枣初重和检测频率为10kHz时,红枣基于电学特性无损检测的最佳干燥检测方式应选择干燥温度为55℃的单重品质因数。(3)对三个干燥温度下红枣不同检测频率与其单重品质因数和单重正切值的研究表明:红枣在线无损检测的干燥温度为55℃和检测频率为0.1kHz的单重品质因数组合最佳。(4)对红枣部分品质研究表明:红枣胶粘性和咀嚼性对其单重品质因数的影响比较显著且湿基含水率在50%左右的时候其长宽比最大。