我国酒业历史悠久,东京作为北宋的都城,其酒业拥有得天独厚的发展条件。北宋时期的东京,酒业十分繁盛,这主要表现在东京城里酒店林立,饮酒风气盛行,酿酒技术的提高等诸多方面。酒政方面,北宋东京的酒政主要以榷曲制为主要形式,买扑制作为酒政的补充也曾在东京出现过。北宋政府实行榷曲制,控制了东京官营酒业对曲的酿造,一定程度上抑制了民户的私自造曲行为,对北宋东京官营酒业的稳定及发展起到了有利作用。由于酒业利润巨大,私酒现象一直存在,北宋政府为此制定了多种法令来禁止私酒酿造,但并未完全禁绝。至于酒课,北宋时期酒课收入是北宋政府财政收入的主要来源之一,东京作为北宋的都城,其酒课收入数目也是十分巨大。酿酒方面,北宋东京经济的发展为酿酒技术的提高提供了经济条件,北宋政府也十分支持酿酒技术的革新,这使得北宋时期东京的酿酒技术不断地得到提升,酿酒数量更多且质量更好,酒类品种繁多。北宋时期,东京的酿酒工艺理论不断发展,各种关于酿酒的书籍层出不穷,其生产技艺既是对前代的借鉴和继承,又在此基础上进行了发展。酒店方面,北宋东京酒业的繁盛,最直观的反映就是东京酒店林立,数量多、规模大,装饰华丽。北宋东京酒店的经营也极具特色,其中最为突出的一点就是东京的酒店十分重视店内装饰和讲究门面装潢。除此之外,东京的酒店非常重视宣传,酒店常常在其门店之外悬挂酒旗,将酒旗作为酒店的门面招牌,既醒目又讲究。另外,酒店往往还会取一些寓意美好的名字来吸引顾客。为了给顾客提供更好的饮食体验,东京酒店所使用的饮具,往往精致高雅。酒店还会延长营业时间,以供酒客娱乐消遣。至于酒价,北宋东京的酒价初期较为稳定,之后开始逐渐上升。酒价的变化一般受制于供需情况、粮食丰欠、政府政策等原因。社会生活方面,酒业在东京社会的政治、经济和文化等方面有着显而易见的作用和影响。政治上,酒宴、赐酺往往是北宋皇室加强皇权、巩固统治的方法之一。官僚士大夫交流沟通感情的主要方式就是宴席。经济上,饮酒之风的盛行促进了酒类消费,一定程度上推动了东京饮食业的发展,但人们对于饮酒的巨大需求,造成了酿酒过程中对粮食的浪费。生活上,酒在不同的节日、习俗中承载着一种文化功能,酒往往扮演着一个重要的角色参与其中。