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金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）是一种广泛存在的致病菌,多存在于肉、蛋、奶等食品体系中;金黄色葡萄球菌可产生肠毒素,导致消费者食物中毒。近期研究发现,金黄色葡萄球菌可在果蔬汁中生长,本文以常见果蔬汁为研究对象,构建蔬菜汁中金黄色葡萄球菌生长预测模型,并利用叶绿素作为光敏剂,探讨光动力杀菌技术对金黄色葡萄球菌的抑菌效率及初步机制。论文主要取得以下研究结果:1.筛选了几种日常食用的果蔬汁（苹果、西瓜、胡萝卜、黄瓜、芹菜、白菜、菠菜）作为金黄色葡萄球菌的培养基,通过接菌培养发现,金黄色葡萄球菌在鲜榨蔬菜汁中能够增长繁殖。2.通过接种不同浓度金黄色葡萄球菌及在不同培养温度下考察金黄色葡萄球菌的生长情况,使用Gompertz模型和Logistic模型构建了金黄色葡萄球菌在鲜榨菠菜汁中的一级模型。结果表明:Gompertz模型对金黄色葡萄球菌在鲜榨菠菜汁中的生长情况拟合效果更好。进而使用多项式方程建立了二级模型,结果如下:Lag=-0.1014×T+3.565;√μmax=0.01218×T-0.1005;在温度为10℃时:√U=-0.1381*lgC+1.451;√Lag=-0.2711*lgC+2.164;在温度为25℃时:√U=0.00436*lgC+0.1921;√Lag=-3.333*lgC+23.84。3.以叶绿素铜钠盐作为光敏剂,研究了光动力技术对金黄色葡萄球菌的抑菌效果。结果表明叶绿素铜钠盐对以葡萄球菌为代表的革兰氏阳性菌具有良好的光动力杀菌效果,10-3mol/L浓度下的叶绿素铜钠盐杀菌效果最佳。光动力杀菌可以使菌体中活性氧（ROS）含量增加,且随光动力杀菌处理的时间的延长而增多,菌体内ROS的的积累可能造成菌体细胞损伤和死亡。4.光动力杀菌应用到食品体系中的研究结果表明,利用菠菜中天然含有的叶绿素作为光敏剂的杀菌效果并不理想,但向其中添加适量的叶绿素铜钠盐后,杀菌效果显著。说明以叶绿素铜钠盐作为光敏剂添加在食品体系中,能够对金黄色葡萄球菌起到良好的光动力杀菌效果。综上所述,本研究模型可反应温度和接菌浓度对菠菜汁中金黄色葡萄球菌最大生长速率和生长延滞期的影响。可确定实际生产运输过程中适宜条件及相应环境条件的限度,为整个食品供应链的管理提供思路,为预测菠菜汁贮藏、运输过程中金葡菌的生长提供一定的理论依据,减少食品流通过程中金黄色葡萄球菌对食品质量产生的危害,从而提高食品品质,对食品品质管理,风险预警以及风险评估方面具有重要应用价值。同时对以叶绿素铜钠盐为光敏剂进行光动力杀菌的杀菌效果、机理及对食品杀菌保鲜应用进行探索,为光动力杀菌应用提供实验依据和理论指导。