甜蜜素作为一种人工合成的食品添加剂，凭借其合成工艺简单、热量低、甜味高、稳定性好的特点得到广泛应用。但是国内生产出来的产品晶型较差、粒度分布不均匀，和国外的产品相比还是存在一些差距。　　本文以热力学为基础，对结晶工艺条件进行优化，得到较佳的工艺条件。采用激光法测定甜蜜素在甲醇、甲酸、乙酸、甲酰胺、水、DMF、DMSO七种纯溶剂和甲醇-水，甲醇-甲酰胺、乙醇-甲酰胺、正丙醇-甲酰胺四种混合溶剂中的溶解度。选用Apelblat经验方程，(CNIBS)/Redlich-Kister方程，Vant Hoff经验方程，新混合Jouyban-Acree(J-A)模型来对这些数据进行拟合。以在溶剂中的溶解度为基础，求解热力学性质。如溶解焓（ΔHsol）、溶解熵(ΔSsol)和溶液摩尔吉布斯自由能(ΔGsol)。以甜蜜素在各个溶剂中的热力学为基础，考察各种结晶操作参数（终点温度、搅拌速率、养晶时间和干燥时间）对结晶产品的粒度分布和晶形的影响，并确定出较佳的结晶工艺条件。根据成核理论，计算出表面熵因子，确定了晶体的生长模式。利用Materials Studio模拟软件对不同溶剂结晶出来的物质的X-射线粉末衍射数据进行指标化，计算出各个晶体的晶胞参数，空间群和晶系，并确定其空间结构。