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美食蕉(Musa spp.Plantain AAB)是从非洲引进我国的新品种香蕉,因其具有高抗枯萎病的种植特性,具有推广价值。本论文旨在研究青美食蕉的减肥功能和作用机理,为其功能食品开发提供理论依据。主要的研究内容及结果如下:(1)以高脂饮食诱导,建立肥胖模型大鼠,设置空白对照组,肥胖对照组,奥利司他阳性对照组,青美食蕉低、中、高剂量干预组[灌胃剂量分别是1.25、2.5、5 g/(kg·BW·d)]。减肥功能评价结果显示:青美食蕉能够减少肥胖大鼠的体重增长,减少肥胖大鼠摄食、内脏脂肪蓄积。(2)测定大鼠血生化指标和激素水平。发现青美食蕉可显著降低肥胖大鼠的血糖和血脂水平,低剂量组使血糖、总甘油三酯和总胆固醇分别下降到8.65、1.05、0.45 mmol/L,比肥胖组分别降低了19.31%、43.85%、66.67%,趋向正常值。肝功能指标中血清谷草转氨酶降低,结合肝脏切片显示出的脂肪含量降低,因此,青美食蕉表现出一定的缓解脂肪肝、修复肝脏作用。(3)采用高通量测序方法,检测大鼠肠道菌群结构。结果表明肥胖大鼠厚壁菌门(Firmicutes)丰度降低,乳杆菌属(Lactobacillus)和罗氏菌属(Rothia)等有益菌比例下降。青美食蕉可提高短链脂肪酸产生菌Allobaculum菌属的相对丰度。相关性分析显示,青美食蕉可能通过降低Parasutterella菌属丰度来降低肥胖大鼠血糖水平;可能通过提高变形菌门(Proteobacteria)和蓝藻门(Cynaobacteria)丰度、降低罗斯氏属(Roseburia)、布劳特氏菌属(Blautia)和Fusicatenibacter菌属等菌群丰度,从而降低胰岛素水平,使其接近正常值;可能由于提高拟杆菌属(Bacteroides)丰度而提高脂联素水平。(4)采用RNA-Seq测序技术,对大鼠肝脏转录测序。结果表明:5个比对组合差异基因(OC/NC、LD/OC、MD/OC、HD/OC、PC/OC)富集到生物过程的term最多,其中以代谢过程组最多。这些差异基因富集到约40条显著的KEGG通路,其中代谢途径最多。对青美食蕉减肥的关键基因及代谢通路进行分析,推测青美食蕉的减肥机制可能是:(1)通过提高转录因子PPARα基因的表达,上调了肉毒碱棕榈酰基转移酶1相关基因CPT1A的表达量,从而加快脂肪酸氧化分解,减少体内甘油三酯蓄积;(2)提高腺苷酸活化蛋白激酶(AMPK)表达提高促进了过氧化物酶体增殖物活化受体γ共激活因子1α(peroxisome proliferator activated receptor-1α,PGC1α)的表达,进而提高个体对葡萄糖的利用能力,降低胰岛素分泌,改善胰岛素抵抗现象。