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松阳香茶是用浙江省松阳县及周边地区生长的茶树新梢的芽、叶、嫩茎,采用特殊的加工工艺而加工制成的条索卷曲、色泽绿明、风味清爽的绿茶。现行的松阳香茶加工工艺是在炒青绿茶工艺的基础上经多年的改进,逐步形成的实用加工工序,但还没有形成一套规范性的加工工艺,所制的茶叶仍存在色泽不绿,香气不高,质量不稳等问题。本实验通过对松阳香茶原料适制性、杀青技术、揉捻技术、干燥技术的研究和集成,通过比较试验总结出一套改善松阳香茶品质的加工工艺。其结论如下：1、龙井43品种所制的香茶色泽优异,香高持久,滋味醇厚,叶底鲜绿明亮,氨基酸含量高,符合松阳香茶的“色绿、香高、味浓”的品质要求,无论从外形色泽、香气、滋味方面还是从理化指标方面分析,品质表现最好,是3个试验品种中最佳的炒制松阳香茶的茶树品种。2、采用80型滚筒杀青机杀青,下锅温度以250℃,投叶量在100 kg/h时,炒制的香茶品质最佳。在一定范围内,碎末茶比例随揉捻投叶量增加而增加,但与揉捻时间没有明显关系,说明揉捻对碎末茶比例影响最大的因素还是揉捻压力；从整体品质分析,揉捻时间并非越长越好,55型揉捻机投叶量60kg,揉捻时间1h既可达到技术要求。干燥过程全部采用滚筒杀青机炒制的干茶外形紧结、绿润显锋苗,香气高而且持久性好,滋味鲜醇；茶叶香气随提香温度提高由清香变为高香,提香温度200℃,香气类型已转变为高火香型,而且所制的干茶色泽偏黄。3、香茶品质的优良与否与合理的工艺技术密不可分,优化后的加工技术炒制的松阳香茶色泽、香气和叶底品质都有一定的提升,氨基酸含量提高,碎末茶下降,感官品质提高了一个等级。松阳香茶优化工艺技术流程如下：鲜叶摊青→80型滚筒杀青机杀青(锅温250℃，投叶量100 kg/h)→55型揉捻机揉捻(60kg、1h)→滚筒杀青机炒二青(锅温200℃、5’)→滚筒杀青机炒三青(锅温100℃、30’)→滚筒杀青机提香(前期锅温150℃、15’,中间摊凉,后期150℃、5’)→毛茶整理