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有机酸含量和组分是决定果实风味品质的重要因素之一.而我国枇杷业存在的主要问题之一就是果实酸度太高。基于此,本研究以福建主栽品种,低酸的‘长红3号’和高酸的‘解放钟’为试验材料,研究果实发育过程中果肉NADP-ME和PEPC基因表达及苹果酸含量的变化,旨在明确NADP-ME和PEPC基因表达与枇杷果肉苹果酸含量的关系,为制定合理有效的措施降低枇杷果实酸含量,提高果实品质提供一些理论依据。主要结果如下:1.在枇杷果实发育的早期,低酸和高酸品种苹果酸含量均增加,发育后期2品种苹果酸含量均下降,但低酸品种下降的速度和幅度均比高酸品种大,这是品种间成熟果肉苹果酸含量差异的主要原因。2.采用RT-PCR技术,从枇杷果肉中克隆出NADP-ME和PEPC基因保守区cDNA片断,枇杷果肉NADP-ME基因保守区核苷酸序列和氨基酸序列同源性均与苹果最高,分别为94%和96%,而PEPC基因保守区核苷酸序列则与蓖麻和棉花最高,为83%,其氨基酸序列与棉花最高,为92%。3.Northern分析表明,NADP-ME基因在低酸和高酸果肉中的表达呈大致相同的趋势,即表达水平随果实的发育先减弱而后又逐渐增强,在最后时期又有所下降,但仍维持高的水平,但果肉NADP-ME基因在低酸品种果实各时期的表达量均比高酸品种稍低。2品种PEPC基因的表达均有2条mRNA带,在果实发育早期,低酸品种2条mRNA带均有较强的丰度,并在4月12目有一峰值,后期逐渐变弱。而高酸品种果肉PEPC基因随果实的发育2条mRNA带的丰度逐渐变弱,并分别于3月29日和4月12日达到最低,后期丰度又增加,最后1个时期丰度虽稍有下降,但仍保持较高的强度。4.果实发育期低酸和高酸品种果肉苹果酸含量可能都受NADP-ME转录水平的调控;果实发育期低酸品种果肉PEPC基因的变化与苹果酸的积累和降解基本吻合,低酸品种果实发育过程中果肉苹果酸的变化可能受PEPC基因表达的调控,但高酸品种果肉PEPC基因表达变化与苹果酸含量的变化明显不同;2品种间成熟果肉苹果酸含量的差异可能并不只受NADP-ME和PEPC基因表达的调控,可能还受转录后和翻译后等的调控。