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果胶酶（pectinase）是四大工业酶制剂之一，是一种分解果胶质的复合酶，它在食品、纺织、医药、造纸、饲料及酿酒等方面应用非常广泛。果胶酶通常包括原果胶酶（PPase）、聚半乳糖醛酸酶（PG）、果胶酯酶（PE）、果胶裂解酶（PL）四大类。本课题以自行筛选的丝状菌JXY-17为发酵微生物，开展了固态和液态发酵生产果胶酶的工艺研究，并考察了粗酶液酶解烟梗果胶质的酶解效果。产果胶酶菌种的筛选及初步鉴定：通过富集培养结合刚果红平板水解圈法，从土壤及烟草物料中筛选到40株微生物菌株。复筛后，采用DNS法测定各菌株发酵液中的果胶酶活力，筛选到酶活力最高的1株丝状菌JXY-17，根据形态特征并采用分子生物学方法初步鉴定为青霉菌。JXY-17菌株产果胶酶的液态发酵：对青霉菌JXY-17产酶培养基进行正交法研究，正交实验的结果表明，影响该菌株产果胶酶能力的因素依次为：果胶>（NH4）2SO4>吐温-80>Zn2+。优化后的产酶条件为：果胶1.5%，葡萄糖0.9%，（NH4）2SO42.0%，ZnSO4·7H2O0.01%，吐温-800.05%，NaCl0.2%，KH2PO40.03%，K2HPO40.1%，MgSO40.03%，初始pH8.0，接种量10%，装液量为50mL/500mL，在30℃摇床培养108h，产酶最高达1467.29U/mL。以该菌的发酵粗酶液在50℃对烟梗粉末酶解12h。检测结果表明，烟梗粉末中的果胶质降低了29.38%。JXY-17菌株产果胶酶的固态发酵：以烟梗为主要培养基原料，青霉菌JXY-17固态发酵产果胶酶，单因素和正交实验结果表明，影响该菌株产果胶酶的因素依次为：含水量（料水比）>（NH4）2SO4>KH2PO4>吐温-80，即固液比1∶1.5，（NH4）2SO45.0%，吐温-800.10%，KH2PO40.20%。在该固态发酵培养基下优化的培养条件为：自然pH，接种量25mL，装料量为50g（干基）/1000mL三角瓶，在30℃恒温培养6d，产酶最高达8171.35U/g干曲。经过硫酸铵分级沉淀和透析提取发酵液中的果胶酶。提取酶液后的残余烟梗还可用于提取烟梗纤维类物质。残余烟梗的化学成分检测结果表明，与烟梗（或对照）相比，果胶质降低了45%左右，残余烟梗固形物回收率约50%。所得到的粗酶液用于烟梗粉末果胶质的降解实验，在50℃酶解12h，烟梗粉末中果胶质降低了17.53%。结果表明烟梗作为JXY-17菌固态发酵生产果胶酶的主要培养基原料在技术上具有可行性。以烟梗为原料发酵产果胶酶不仅可以提取得到果胶酶，还可以对烟梗中的果胶质进行部分降解，得到可用于烟草加工的烟梗纤维类物质。