一、以凡纳滨对虾幼虾（体重0．405±0．117g）为试验对象，Cr2O3为指标物质，以70％参照饲料和30％饲料原料组成试验饲料，测定凡纳滨对虾对玉米蛋白粉、鱼粉、豆粕的干物质和粗蛋白表观消化率。结果表明，凡纳滨对虾对玉米蛋白粉干物质和粗蛋白的表观消化率分别达到82．6％和90．4％，与鱼粉没有显著差异（p>0．05），但是，显著低于对豆粕的干物质和粗蛋白表观消化率（p<0．05）。 二、以凡纳滨对虾幼虾（体重0．0136±0．0010g）为试验对象，以鱼粉、豆粕、肉粉和花生粕为蛋白源配制对照饲料，用玉米蛋白粉替代部分鱼粉配制三种与对照饲料等氮、等能的试验饲料，其中玉米蛋白粉用量分别为5％、10％和15％，分别替代鱼粉8．6％、17．2％和25．8％，饲喂凡纳滨对虾45天。 1、研究玉米蛋白粉替代部分鱼粉对凡纳滨对虾摄食量、生长和肌肉成分的影响。结果表明，（1）试验饲料中玉米蛋白粉用量不超过10％，对凡纳滨对虾日均摄食量没有显著影响（P>0．05）；（2）5％玉米蛋白粉组的生长效果最好，其相对增重率、增长率和饲料系数分别为2542．8％、155．1％和1．58，前者显著高于对照组（P<0．05），后两者与对照组没有显著差异（P>0．05）；10％玉米蛋白粉组虾的生长和饲料系数与对照组没有显著差异（P>0．05）；15％组虾的生长显著低于对照组（P<0．05）。（3）玉米蛋白粉替代鱼粉对对虾肌肉的水分、蛋白质、脂肪和灰分含量影响不显著（P>0．05），对对虾肌肉氨基酸总量、必需氨基酸总量和呈味氨基酸含量以及必需氨基酸指数的影响也不显著（P>0．05）。 2、检测蛋白质的表观消化率、蛋白酶活性、蛋白质效率以及氨基酸沉积率，研究玉米蛋白粉替代部分鱼粉对凡纳滨对虾的饲料蛋白利用影响。结果表明，（1）玉米蛋白粉组凡纳滨对虾的蛋白质表观消化率显著高于对照组（p<0．05）。（2）玉米蛋白粉替代鱼粉对凡纳滨对虾幼虾肝胰脏、胃和肠的蛋白酶活性的影响不显著（p>0．05）。（3）玉米蛋白粉对凡纳滨对虾总氨基酸沉积率和总必需氨基酸沉积率的影响不显著（p>0．05），但是，15％玉米蛋白粉组的赖氨酸和蛋胱氨酸的沉积率显著低于对照组（p<0．05）。因此，玉米蛋白粉使用量小于或等于10％，不影响凡纳滨对虾对饲料蛋白的利用。 3、检测凡纳滨对虾溶菌酶和超氧化物歧化酶活性，采用浸泡法进行哈维氏弧菌攻毒试验，计算存活率和免疫保护率，研究玉米蛋白粉替代部分鱼粉对凡纳滨对虾免疫功能及抗病力的影响。结果表明，（1）玉米蛋白粉替代鱼粉对于凡纳滨对虾对哈维氏弧菌的抗感染力没有显著影响（p>0．05）；（2）对照组凡纳滨对虾肝胰脏和肌肉中溶菌酶活性分别为3．96和2．69 U/mgprot，肝胰脏和肌肉中超氧化物歧化酶活性分别为10．95和11．49 NU/mgprot。玉米蛋白粉替代鱼粉对凡纳滨对虾肌肉和肝胰脏中溶菌酶和超氧化物歧化酶活性影响不显著（p>0．05）。 本试验凡纳滨对虾对玉米蛋白粉有着较高的消化率，当饲料中的玉米蛋白粉不超过10％，不影响凡纳滨对虾的生长，肌肉成分和蛋白利用，随着玉米蛋白粉含量的增加，各组虾的免疫功能和抗病力没有降低，所以，本试验条件下，凡纳滨对虾饲料中玉米蛋白的适宜用量为10％。