韦兰胶（Welan gum,又名威兰胶或温仑胶）是鞘氨醇单胞菌（Sphingomonas sp.）分泌的一种以左旋葡萄糖、左旋葡萄糖醛酸和L-鼠李糖为主要结构单元的可溶性胞外多糖,过去的名称为S-130。韦兰胶目前是由美国C.P.Kelco公司继结冷胶和黄原胶开发的一种最具市场前景的微生物多糖。因为其具有独特的分子结构以及流变特性,韦兰胶在食品、医药、石油开采、建筑混凝土等领域得到了广泛的应用。本文以实验室保藏的一株韦兰胶产生菌Sphingomonas sp.511为出发菌株,研究了影响鞘氨醇单胞菌发酵生产韦兰胶的因素,对韦兰胶发酵生产过程中的发酵培养基和工艺条件进行了优化,得到韦兰胶发酵生产的最优发酵条件为:种龄15h、接种量10%、装液量80mL（500mL摇瓶）、初始pH 8.0、转速300rpm、温度32℃、时间72h。发酵优化培养基:葡萄糖35.5g/L,豆粕粉6.2g/L,K₂HPO₄ 2.4g/L,MgSO₄0.3g/L。在此基础上对韦兰胶提取条件进行了探索,考察了韦兰胶提取过程中料液比、提取时间、提取温度、提取pH以及提取方式对韦兰胶提取的影响。实验表明:韦兰胶在常温、料液比3.5:1、提取时间为30min条件下可得到较高的提取收率。调节发酵液pH为13,所耗酒精量最低,仅为发酵液体积的1.5倍,且产品状态、外观为最佳。利用挤压或喷射方式将发酵液分散成可控条状进入到溶剂系统的提取方法,能够大幅降低溶剂的使用,安全性高,使用方便。以自制的韦兰胶为样品,探究了剪切力、温度、pH、盐及浓度等因素对韦兰胶水溶液粘度的影响,研究表明:韦兰胶水溶液为一种假塑性流体,具有很好的剪切稀化特性,能够耐高温和酸碱,盐离子对韦兰胶溶液的增稠作用影响不大。