白酒酿造属于劳动密集型企业,其酿造大多为传统的生产方式,呈现出工人劳动强度大、经济效率低等特点。“曲为酒之骨”体现了大曲生产车间在整个酿造企业中占据极其重要的地位。目前大曲生产车间采用传统的生产方式,仅原材料至曲块压制成型实现了机械化、自动化,曲块的发酵、出入库、翻曲等工序均由人工操作,工人劳动强度大。并且在发酵工程中还会产生曲黄水、曲虫,生产环境恶劣。首先针对目前大曲生产车间存在的问题,结合《国家智能制造标准体建设指南（2018年版）》中的智能工厂建设,设计了大曲生产车间智能制造系统总体架构和系统网络拓扑结构,其次针对目前传统大曲生产车间进行重新布局并构建了车间的三维示意图,同时根据重新布局的车间对大曲生产车间进行智能制造系统设计,最后根据课题组研发的大曲生产车间中的核心设备—撬装式曲房的需求并结合大曲生产车间生产实际,设计了智能曲房系统,该系统作为大曲生产车间智能制造系统的一部分,为以后大曲生产车间智能制造系统软件设计提供了一定的利用价值。本论文的研究内容如下:（1）大曲生产车间劳动强度大、自动化程度低,其生产模式已不适合现代工厂加工方式,结合《国家智能制造标准体系建设指南》中智能工厂的建设标准,提出现有大曲生产车间生产模式现代化改造的需求,并根据需求设计了大曲生产车间智能制造系统的总体架构和网络拓扑结构。（2）根据智能工厂建设标准和大曲生产工艺流程,对传统大曲生产车间进行重新规划,包含车间的空间布置、人物流情况、设备布局,并构建了大曲生产车间三维示意图。同时根据构建的车间三维示意图进行大曲生产车间智能制造系统功能设计,包含生产功能、管理功能、物流功能。（3）根据大曲生产车间核心设备—撬装式曲房控制需求分析并结合大曲生产车间智能制造系统设计,对智能曲房系统进行需求分析,并设计智能曲房系统功能和架构。根据不同酒厂中大曲发酵工艺的不同,建立曲房内环境专家知识系统,以实现不同种类大曲的智能发酵。同时针对曲房设备中电加热器加热的滞后性、非线性等特点,加入并设计模糊PID器对加热过程进行智能控制。（4）在课题组研发的大曲生产车间核心设备—撬装式曲房研究的基础上,根据智能曲房系统的需求,设计并开发智能曲房内环境控制系统、曲房内环境检测及其组态界面。