酶是生命活动的催化剂在生物体的生命活动中都有着重要的作用,因此论文对酵母老化过程中糖代谢关键性酶(葡萄糖-6-磷酸脱氢酶、α-酮戊二酸脱氢酶、异柠檬酸脱氢酶、丙酮酸激酶等)的活性变化进行研究,并研究了酵母老化过程中抗氧化酶活性和超氧阴离子自由基(O2-·)产生速率的变化。实验结果如下：1.酵母在连续传代中,还原糖降解速度下降,菌体生长速度变缓；几种糖代谢关键性酶活性均是传代初期活性较高,后期酶活性明显降低；细胞变形,细胞表面褶皱增加,细胞变瘪；找到了11个蛋白差异点；2.建立了酵母衰老的数学模型,确定了酵母衰老系数k,在厌氧和好氧条件下,胞内SOD活性变化拟合曲线方程表达式为Y=a+xX+cX2;胞内自由基产生速率变化拟合曲线为Y=a+bX+cX2+dX3;根据胞内SOD活性与自由基产生速率的关系曲线,将酵母的生长过程划分为G区和A区。3.离子胁迫的结果表明,铜和锰离子能够使SOD活性增加而锌离子却起到抑制作用；三种离子都可以使O2-产生速率加快；同时发现三种离子间存在协同作用,并且三者共同的胁迫作用是最显著。